私房秘制炒花甲的做法和图解,私房秘制炒花甲怎么做更好吃

吃货试错，多次尝试发现这样炒出来的花甲鲜嫩可口，百试不爽，快快做起吧😋

用料  

私房秘制炒花甲的做法  

1. 花甲冷水下锅加姜、葱、料酒煮开；

2. 煮开口后立即捞起，不能煮久

3. 捞出后，掰掉一半壳，这一步目的主要避免炒完后在壳里找肉😁，掰完后可以单独用热水再清洗一下，通常里面会有一些没吐干净的泥沙，不要用冷水洗，肉会收缩变老

4. 清洗过后准备炒制配料，配一小半碗料汁（生抽2勺、料酒2勺、蚝油1勺、鸡精，糖各半勺加半碗水）；姜丝、葱段适量备用

5. 热锅下油放姜丝、葱白、小块火锅底料翻炒到火锅底料化开

6. 炒制火锅底料化开后加入调好的酱汁

7. 酱汁烧开后加入花甲翻炒

8. 大火翻炒致花甲和酱汁融合入味，大概一两分钟，即刻加葱段起锅，火侯很重要，切记不要炒过头

9. 出锅成品，会有一点汤汁，不用收汁，吃完汤汁用来拌面也是非常美味的。

小贴士

食材是菜肴之根本，花甲要挑鲜活无沙的，这道花甲火侯很重要， 焯水和炒的过程一定要短，炒老了影响口感，如果没有火锅底料也可不加，加点小米辣或香菜也可，味道稍清淡，但是鲜嫩也是肯定的。