牛腩!在大大小小的餐饮店特别家喻户晓,做的好的,软糯可口,入口还会唇齿留香的,我吃过的屈指可数!
这个口味,可以说是反复实验了很多次,最后终于得到自己满意的味道!
关键是,老公,很爱吃!可以吃掉两碗饭呦!
用料
牛腩 | 1斤半 |
番茄 | 3个 |
胡萝卜 | 两个 |
洋葱 | 两个 |
姜 | 六片 |
香叶 | 两片 |
干辣椒(可以不加) | 4个 |
糖 | 两勺 |
盐 | 三勺 |
淘大黄豆酱油 | 两勺 |
生抽 | 两勺 |
鲍鱼汁 | 三勺 |
蚝油 | 两勺 |
花雕酒 | 三勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
大葱 | 三段 |
私房秘制番茄牛腩的做法
买回来的牛腩,在清水中浸泡两个小时,中间换次血水。最后冷水冲洗干净
冷水下牛腩,放入大葱,三片姜,这里面的大葱,我只为了焯牛腩用,放少许花雕酒去除腥味。水开后,撇去血沫。把牛腩盛到干净的器皿中。关键步骤:用温水冲洗牛腩,把多余的血沫冲洗干净,记住,一定是温水。
两个洋葱切好,备用。
胡萝卜切滚刀块,备用。
番茄切丁,备用。
所有辅料切好后,就是关键步骤啦!!炒料。首先倒入少许油,油热转小火,放入三片姜,两片香叶,炒出香味放入番茄丁,进行煸炒,小火慢慢熬出番茄的红油,放入两勺白糖,把牛腩下锅,均匀的每块裹上番茄料,依次放入淘大黄豆酱油,生抽,鲍鱼汁,蚝油,盐。关火待用。
这是在入电压力锅前照片,调料是均匀裹满牛腩的。
洋葱圈,均匀铺满电压力锅。然后放入胡萝卜,最后放牛腩。水,不用加入跟牛腩齐平,因为洋葱,胡萝卜会出水,要记住,一定放入热水。点缀四个干辣椒。
电压力锅每家不同。调制到牛羊肉那个档位。好了以后,如果有收汁档,在收汁一下。如果没有,就盛出来,收一下汁。不用收的太干。美味的番茄牛腩就出锅啦!
小贴士
1.淘大黄豆酱油,是我炖肉用的最多的,它没有甜味。是香香的黄豆酿造味道。
2.这里面的辅料,鲍鱼汁很关键。提到的温水洗肉,最后加热水炖,都是关键点。
3.炒料一定小火。不要闲麻烦,尽量炒出菜的本身香味出来,不会影响菜品味道。