看了非常多的腊肠配方,不是太甜就是有点咸,对于我儿子这样的挑剔口味的人,我只能多尝试几次,才能调试出适合我们家庭口味的腊肠。
在每种配方后有比例,因为每次肉量不固定,所以每次按比例算好再下料。
用料
原味腊肠 | |
去皮猪前腿肉 | 500克(1份) |
盐 | 10克(2%) |
腐乳 | 15克(3%) |
白糖 | 15克(3%) |
白酒 | 15克(3%) |
肠衣 | 适量 |
甜味腊肠 | |
去皮前腿肉 | 500克(1份) |
生抽 | 15g(3%) |
糖 | 30克(6%) |
酒 | 25克(5%) |
腐乳 | 25克(5%) |
盐 | 5克(1%) |
肠衣 | 5克(1%) |
自制腊肠(原味、甜味两种口味)的做法
选猪前腿肉8瘦2肥,切薄片。
按比例放入各种配料,用手抓匀后放一旁腌制二小时左右。
将肠衣洗净,浸泡。我用的是盐渍肠衣,两种口味用猪肠衣和羊肠衣区分,十分方便。
灌制
用棉线分割成自己喜欢的长度,然后晾晒。
先挂在阴凉通风处,晾一晚,让其充分入味。再在太阳下晒三天,然后可以挂在阳台。有太阳就晒晒,没有就阴干。大概十天就可以陆陆续续品尝了。(๑><๑)
颜色深的是甜味的,颜色浅的是原味的,当然你也可以加点花椒粉和辣椒粉做成川味的。
密封冷藏,可以吃一年(´。✪ω✪。`)
小贴士
腐乳是一味提鲜的重要配料,尽量配齐。
酒一定要高度白酒56度最好,一方面杀菌去腥,另一方面腊肠的香全靠酒了≥﹏≤