用了10斤肉加2斤排骨做了4种香肠,这是今年第三批香肠了,送给亲戚朋友们反馈的都超好,经过几次改良配方,终于找到最适合自己的口味,我会把这4种香肠的配方详细的写下来,用2斤的比例记录,大家可以根据肉量更改。真的好好吃😋当然每人口味不同,仅供参考。
用料
五香味: | |
前腿肉 | 2斤 |
盐 | 20克 |
糖 | 60克 |
鸡精 | 7克 |
味精 | 7克 |
高度白酒 | 35克 |
香油 | 30克 |
红曲粉 | 3克 |
花椒粉 | 3克 |
白胡椒粉 | 3克 |
姜粉 | 2克 |
蒜粉 | 3克 |
麻辣味: | |
前腿肉 | 2斤 |
盐 | 20克 |
冰糖粉 | 30克 |
麻椒粉 | 4克 |
白胡椒粉 | 6克 |
花椒粉 | 6克 |
辣椒面 | 30克 |
鸡精 | 6克 |
十三香 | 5克 |
高度白酒 | 20克 |
广式腊肠: | |
前腿肉 | 2斤 |
盐 | 20克 |
糖 | 100克+30克 |
生抽 | 10克 |
红曲粉 | 3克 |
高度白酒 | 40克 |
排骨肠: | |
前腿肉 | 2斤 |
食用油 | 20克 |
盐 | 16克 |
辣椒面 | 20克 |
花椒粉 | 6克 |
白胡椒粉 | 6克 |
冰糖粉 | 20克 |
十三香 | 4克 |
味精 | 5克 |
鸡精 | 5克 |
高度白酒 | 18克 |
自制香肠(4种口味)的做法
肠衣清洗干净,水加料酒侵泡2个小时,去除异味。
去掉肉皮,我买的肉没要肉皮省略这步,瘦肉肥肉分开去去筋膜,2分肥8分瘦,我们家里不太喜欢吃肥肉就放的少了,正常放到3分肥7分瘦。瘦肉切薄片,肥肉切条。肉最好不要搅碎,掰开看得到肉吃起来才爽。
这个是五香味的,放入全部调料搅拌均,腌制2个小时以上,最好过夜,我都是头天晚上腌,第二天灌肠。
这是麻辣的。腌制方法和五香味的一样。
这是广式腊肠,这个有点不一样,要先把肉切好后,先用100克糖腌制一下,一个小时。然后会出些水,水倒掉接着加入剩下的所有调料接着腌制两个小时以上。
排骨肠也和五香味一样腌制。
腌制好后把肉灌进灌肠器,冒出来一点,起润滑的作用。
套入肠衣。
套到最后打个结,往里灌肉就好了,罐至8分满。
灌完用绳子按自己喜欢的长度打结。
用温水洗去表面的肉渣、酱料什么的。一定要用温水,稍微热点也没关系。然后扎孔排气,要洗完再扎孔。
然后挂起来,用风扇吹一天一宿,表皮干燥了,就可以放到外面或者阴凉干燥处,一个星期。
捏捏香肠没有软呼呼的了就可以了。
香肠晾好后,包装好,随吃随取。
肉肉看的见,超香😁