冰糖粉彩虹蛋白糖的做法和图解,冰糖粉彩虹蛋白糖怎么做更好吃

蛋白糖，做的时候最少失败了4次，最后参考了@yanyanfoodtube的独角兽蛋白糖方子，又实验了好多次，直到每次都成功才有了以下的方子！为什么要用冰糖粉，因为我看了好多的蛋白糖方子，基本都是白砂糖，也可能是心理原因吧，不想让孩子多吃白砂糖，觉得冰糖好歹是下火的，所以用了冰糖粉，只能说更健康点吧！

用料  

冰糖粉彩虹蛋白糖的做法  

1. 超级干净的盆里放入两个蛋清，盆不要太大，因为蛋清只有两个，很少！

2. 蛋清打好放一边，准备冰糖粉！料理机来研磨！

3. 高速使劲打吧！

4. 打出来以后把冰糖粉过筛，称出来100克，糖的量必须准确，否则不好成功！不能减糖量，不能减糖量，不能减糖量！

5. 香草精适量，有没有都可以，我放了这个盖子的多半盖子！

6. 柠檬汁，有没有也可以，最好有，去腥味，2到3滴就可以！

7. 放到蛋清里面，就开始打发了！

8. 打到粗泡，加入三分之一的冰糖粉

9. 具体说一下这个打发过程，一定要认真看！别家的方子都是打发到什么勾什么勾的，我不说那些，我只说时间！冰糖粉分三次倒入蛋清里面，从开始打发到最后打好，我用了7分钟不停地打，如果高速打发的话5分钟就差不多了，我一般低速，所以7分钟！打发最少要5分钟，不能偷懒，否则后面没办法挤成形！这个图是我打好的样子，一定要感觉打蛋头有了阻力！用手指沾一点打发好的蛋白尝一下，很细腻的话就没问题！如果有颗粒状那就再打一会！

10. 打发好以后准备裱花嘴，这两个是我最常用的！

11. 裱花袋前端剪口，放裱花嘴！

12. 准备一大碗水，一个细的水粉笔，纸！

13. 舒可曼的食用色素，我用了5个颜色！想说一下色素问题，好多家长不愿意让孩子吃，其实我也一样，可是查了很多资料，这点色素，根本对人体微不足道，还不如在外面吃顿饭摄入的有害东西多！所以，别太大惊小怪的，没问题！没有的也可以不放，就是没颜色罢了！

14. 每个颜色一滴，真的很少！放到盘子里！

15. 用水粉笔在裱花袋里面每个颜色隔开画一道！每画一道洗笔头，用纸擦干净，再画下一道！

16. 开始装打发好的蛋清。用硅胶铲吧！

17. 这是装好的！

18. 装完以后用剩下的蛋清把油纸的四个角粘到烤盘上面，方便挤糖豆！

19. 接下来就是挤了，（由于挤的过程俩手都用。就没有拍照，看文字吧）两个蛋清一盘根本挤不完，剩下的蛋清放到冰箱里面保存，这就要检验你的蛋清到底打发好没有，打发好的烤完一盘从冰箱拿出来根本不影响挤第二盘，没有打发好的就成汤汤了，不能再挤第二盘！挤完后在上面撒点糖珠，非常好看！

20. 这是挤好的！

21. 注意看这里，烤箱温度和时间！我的烤箱温度偏高，所以一般用80度到85度中层烤70分钟！也可以90度一个小时！根据自己烤箱脾气来定！烤的时候如果温度高，容易导致没有颜色的部分发黄！

小贴士

烤完以后稍微晾一下！记住，烤好的蛋白糖晾完后一拿就下来了，拿不下来的就是没有烤好的！吃不完一定要密封，密封，密封！不然就皮了，很难吃！蛋白糖是入口即化的，我感觉用冰糖做不至于很甜！