『凝脂般细腻雪白』熬荤油炼猪油 李时珍夸了它千年的做法步骤及图解,美味正宗的『凝脂般细腻雪白』熬荤油炼猪油 李时珍夸了它千年做法

猪油，老祖宗们吃了几千年。
犹记得小时候，外婆熬了猪油，盛出好些油渣子，用椒盐拌一拌，舅舅抢着吃。或者用猪油渣子烩上海青，也是极美味的。拿来拌饭、拌面，也都香喷喷。
猪油对中国人的护佑，就像是药引子一般润物无声。

李时珍在《本草纲目》中，收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”

可是不知从哪一天起，突然就被大家忘记了似的。
:-D

用料  

『凝脂般细腻雪白』熬荤油炼猪油 李时珍夸了它千年的做法  

1. 购买猪板油，就是猪肚子那里的一条肥油。前一天就去跟老板说了要买猪板油熬荤油，老板一听就知道了，特意帮忙留的。
   白油的部分越多越好，红色部分基本不出油，只会焦化。

2. 将猪板油清洗干净，可以借助小刀刮掉杂质。切成1-2厘米大小均匀的丁状。
   *切的小块一点出油较快；大小均匀一些这样受热均匀，不会有些要焦了，有些还没出油。

3. 锅内倒入100克清水，再加入切好的猪板油，不盖锅盖，开大火，烧开水。
   *加水是熬出雪白猪油的关键。

4. 一开始水和油会乳化，呈现乳白色，2-3分钟等到乳化结束（水蒸发了），变成透明时，那就是猪油了，立刻转小火。
   *水要熬干的时候需要不停抄底翻拌，避免猪油烧焦。

5. 现在进入小火逼出猪油的阶段，可以看到猪板油块开始缩水，透明的油脂析出。
   *记得一边搅拌才能避免烧焦。
   用汤勺将时时析出的猪油舀出来，过滤进不锈钢容器。
   *时时捞出避免析出的猪油因为持续加热变老变焦。
   等到猪油块变黄干扁即可停止了，不然猪油会越来越黑。
   自然冷却5小时，从液体变成固体。
   *想要成品白白，猪油块变黄就关火，等到变褐色，油就会黑一点。其实真的浪费不了多少的。:-D

6. 熬好的猪油澄澈若水，冷却后凝固成雪膏状。入冰箱冷藏保存。

7. 冬天也可以常温存放。

8. 猪油炒的小青菜油亮绵润，有特殊的香气。

小贴士

01.1000克猪板油熬出约700克荤油。
02.最后的猪油渣子别浪费了，洒着胡椒盐就很好吃，炒青菜也好吃。
03.其他需要注意的在每一个步骤里。