日式豚骨拉面≈中式大骨棒汤面（全程中日结合的做法，附带不正宗的日式叉烧和笋片）的做法步骤及图解,美味正宗的日式豚骨拉面≈中式大骨棒汤面（全程中日结合的做法，附带不正宗的日式叉烧和笋片）做法

纯日式做法，有点难，毕竟味淋和清酒这个调味料除了日式，其他做法基本用不上，不想买回来摆😁那就翻牌中式的大骨棒汤面吧，附带不正宗的日式叉烧卷和味淋竹笋片（做成了东坡肉卷和卤笋片）不过，味道还是很惊艳的😁

用料  

日式豚骨拉面≈中式大骨棒汤面（全程中日结合的做法，附带不正宗的日式叉烧和笋片）的做法  

1. 猪筒骨+鸡架子+三文鱼骨，只需要清洗一下，不需要焯水，直接放入大锅里。

2. 加入小葱，生姜粉和沙姜（可省略），清水3.5升，开大火煮开。

3. 因为骨头全部没焯水，所以在煮的过程中会产生大量的血沫，需要耐心一点，全部刮掉，一般来说，刮沫的过程持续15分钟……
   
   很多人估计要问，为什么不焯水呢？
   毕竟在很多人的想法里，焯水才干净，没腥味😁
   焯水法虽好，但是会焯掉一部分肉味，而且要是看过知名的面馆熬制的汤底，就会知道，特别浓郁的汤底，肉骨头都不焯水^O^就要辛苦的不停地刮血沫。

4. 刮干净血沫后，其实已经看到汤底析出了一部分蛋白质，带点白色了。

5. 加2大勺（30毫升）白醋和料酒，增白去腥，也能让骨头的营养更充分释放出来。

6. 转小火，慢慢滚。

7. 捞出来的血沫和油脂，这些都不能要。

8. 熬了一小时，明显看到汤变白了。
   注意加热水，防止烧干。

9. 3小时后，汤少了3分之1，颜色变成浓白色😏
   如果着急吃，那么这个时候可以用来打汤底了。
   但是这里其实少了复合味道，所以一般还需要进一步熬煮。

10. 在煮骨头汤的时候，可以准备其他配菜了。
    裙带菜1把，洗去表面的盐分，泡发。
    裙带菜一类的海带可以增加鲜味，其中的胶质让汤品更浓厚，不建议省略。

11. 10克贝壳裙边，洗干净泡发。

12. 大地鱼干1条，烤过的，弄碎。

13. 裙带菜和贝壳裙边泡发后一起入电炖锅，老火汤功能5小时，先煮热。

14. 煮开约需1小时。

15. 把熬到浓白的骨头汤，连汤带渣全部倒入电炖锅里，慢慢熬制。

16. 预算的水量还多了一点，先放锅里，中途缺水时慢慢把汤都加进去。

17. 第一个5小时老火汤程序结束后，喜欢浓厚汤底的，再加一个5小时程序。完成，出锅，就剩这么一点汤了。

18. 过滤汤渣。因为加了三文鱼骨和大地鱼干，所以汤色金黄浓厚。

19. 在熬汤的漫长时间里，可以做叉烧肉卷。
    五花肉修整一下，用棉线绑好。

20. 焯水，焯去血沫。

21. 炒糖色。一丢丢花生油和冰糖，开小火。

22. 炒成枣红色。

23. 放入肉卷。

24. 加清水，料酒，小葱，生姜粉，生抽，八角和山楂，小火慢煮1小时。

25. 开始的样子。

26. 煮好的样子，筷子轻松插透既可。

27. 市场买的笋片改刀。

28. 加入煮好的叉烧卷里。

29. 翻拌均匀，煮沸。

30. 关火前加入煮好的去壳鸡蛋。

31. 因为笋片很容易吸喂，浸泡30分钟已经很入味了，提前捞出。
    
    我感觉笋片比肉好吃太多了，吃不够的感觉。

32. 鸡蛋和叉烧卷继续放锅里浸泡一夜。

33. 冷却后，去掉棉线，切厚片。

34. 取一个大碗，先放入高汤。

35. 接着放煮好的面条，青菜，叉烧卷，笋片，卤鸡蛋，加点黄金蒜末，淋一勺叉烧汁，开吃！