不同于欧式面包的硬皮和嚼劲,日式面包最大的特点是“软”,软到一口下去,似乎就能冒出汁水,制作的秘诀呢,就是将配方中的水分含量最大化。
今天跟大家分享的这个豆沙小餐包的方子,算是日式面包中的经典。参考了日本著名烘焙博主伊塔伦伦的配方,做了更适合小朋友食用的减糖低油改动,早上出炉的10个小面包,一天内就被家中两个小馋妞吃光了。
爱好柔软口感的宝宝们,一定要试试哦!
预计用时:2小时
制作要点:充足的水分是制作出超柔软口感的关键
可能会用到的工具:烤箱、塑料切板、面包机(可选)、面粉筛
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用料
高筋面粉 | 200g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
奶粉 | 15g |
无盐黄油 | 20g |
干酵母 | 2g |
红豆沙/红豆馅 | 适量 |
水 | 128g |
“入口即化”的日式豆沙小餐包的做法
除了酵母和豆沙外的所有食材放入面包机,选择“面包面团”程序,或其他对应的揉面程序。放入酵母,完成一次发酵;没有面包机也可以手揉,至面团平滑,加入干酵母,发到2倍大。
将发好的面团取出揉圆,面团上覆盖湿布静置10分钟,完成醒发。
将面团等分为10小份。
将其中一份擀扁,中间放入适量的红豆沙或红豆馅。(推荐京日牌的红豆沙和红豆馅)
从四周向中央收口捏紧。
将面团放入烤箱打开发酵功能,或者放置在温暖的地方,待面团涨到2-2.5倍大,完成二次发酵。这次我是用粉筛和模具做出了一些造型,如果手头没有这样的工具,可以在表面刷一层蛋液。
放入预热至180度的烤箱中层,15-20分钟出炉。
宝宝超爱软软的小面包哦!
小贴士
1. 由于配方中含水量较大,面团会比一般面包的粘手,做造型时可以准备一点高筋面粉涂在操作垫上和手上。
2.此方是制作10个小面包的量。一次吃不完可以放入保鲜袋,封口保存,不要放入冰箱。保存期限不超过7天。