两人份,配料按照烹饪顺序写的。认真读题,仔细作答。
用料
大阪烧食材 | |
白菜/包菜 | 500g |
香菇(optional) | 2朵 |
五花肉 | 100g |
土豆泥部分 | |
土豆 | 100g |
底糊部分 | |
低筋面粉 | 140克 |
鸡蛋 | 2个 |
Seafood stocks/浓缩高汤 | 1.5tsp |
水 | 120g |
酱汁 | |
辣酱油 | 1tsp |
酱油 | 1tsp |
蕃茄酱 | 2tsp |
白糖 | 0.5tsp |
装盘酱料部分 | |
木鱼花 | 2把 |
蛋黄酱 | 适量 |
海苔 | 1把 |
私房平底锅🍳大阪烧的做法
#处理香菇[optional]
如果用香菇,而且是干香菇的话,提前泡水(120g)隔夜。泡香菇剩下的水加足120g可以用于调制面糊。
香菇泡好切丝备用。#处理包菜/白菜
-切丁,5mm左右。#处理五花肉.0
-切成条状,1cm宽,2cm长左右。#处理五花肉.1
- 锅里加点油,把五花肉抄至8成熟(白色带少量粉红,如图),备用#处理土豆.0
-土豆削皮,切丁。不用很规则,不要太大就可。#处理土豆.1
-盖上保鲜膜,微波炉转4min蒸熟。
-拿出来压成泥备用。#大阪烧酱汁
#准备面糊.0
- 准备一个大一点的碗
- 120g水加入浓缩高汤化开(检查咸度,不够的话加点盐)
- 打入两个鸡蛋,搅匀
- 加入100g面粉,搅匀
- 加入土豆泥,搅匀#准备面糊.1
- 把剩下的面粉(40g)分多次加入面糊,检查粘稠度
- 达到如图所示粘稠度即可,宁可稍微干一点,不要太稀,会不成形。#准备面糊.2
- 加入炒过的五花肉(和香菇)
- 加入青菜拌匀,马上进入下一步(青菜放久了会出水,就不太好了)#制作大阪烧.0
- 中火
- 面糊倒入平底锅,1cm厚左右
- 不盖盖子#制作大阪烧.1
- 反面
- 盖盖子,转小火
- 没3min检查朝锅一面的熟度#装盘
- 撒上木鱼花
- 撒上海苔
- 蛋黄酱
- 大阪烧酱汁还可以加入自己喜欢的食材,比如虾米🦐