「食戟之灵」随性担仔面的做法步骤及图解,美味正宗的「食戟之灵」随性担仔面做法

【食戟之灵】动漫还原第十九章第070道
                   动漫第三季第三集
                   主厨:幸平创真
【日期】2020.03.06
【改动】①随性担仔面的面条是由胡椒饼的面团切出来的，但是胡椒饼面团有酵母。去掉酵母和发酵这一步。
           ②随性担仔面的浇头是胡椒饼的肉馅，为了让肉馅上色，新增了老抽

用料  

【食戟之灵】随性担仔面的做法  

1. 【前期准备】
   1.准备好所有材料
   2.大虾去虾线，洗净，加入料酒，葱，生姜腌制
   3.葱切段，大蒜剁成泥

2. 【面团】
   1.高筋粉50g，低筋粉50g，盐半勺，麻油1勺，混合
   2.加入温水60-70g，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，比胡椒饼的面团揉的时间长一些(撒高筋粉防粘)
   3.用保鲜膜包裹面团，静置30min+

3. 【浇头】
   1.猪肉末加入1勺生抽，半勺蚝油，黑胡椒，四分之一勺麻油，四分之一勺五香粉，1勺料酒，适当盐调味，腌制15min+
   2.热锅，倒入蒜泥爆香
   3.加入腌制好的猪肉末，翻炒断生后，加入1勺半老抽上色，继续翻炒至所有肉末都裹上酱色

4. 【高汤】
   1.大虾，生姜，葱放入锅中，加入800ml水，煮开后，继续煮5min
   2.关火，撇去浮沫，取出生姜和葱
   3.加入10g木鱼花，小火煮1-2min
   4.过滤(若有纱布用纱布过滤。若没有，滤网过滤后静置后取上清液)

5. 【切面】
   1.面团擀薄(撒高筋粉防粘)
   2.切成面条(想切多宽切多宽)
   3.切好的面条撒上高筋粉防粘

6. 【煮面】
   1.水煮开，加一点盐，加入手切面
   2.煮熟后，捞出沥水

7. 【摆盘】
   1.依次加入，面条，高汤，浇头
   2.撒上葱段

8. 【动漫原图】
   随性担仔面没有漫画附录菜谱

小贴士

【用时】2h
【口感】8分
            微咸的浇头与带着木鱼花熏制气的高汤很契合，新鲜制作的手切面气味很清新
【建议】面团的制作要加盐，时刻要加面粉防止粘黏