用料
长茄子 | 一条 |
古早味肉臊 | 一大勺 |
豆豉酱 | 一勺 |
剁椒 | 一小勺 |
酱油 | 一勺 |
大蒜 | 半头 |
香葱 | 一根 |
油 | 适量 |
肉臊蒸茄子的做法
长茄子洗净切片码入盘内,蒜切碎粒
锅内入底油,加入一半的蒜粒小火煎香,蒸锅坐水
加入肉臊、豆豉酱炒香
加入酱油和剁椒混合物,加等量水调成碗汁,加入锅内烧沸
将4加入茄子盘内,上锅蒸制10分钟即成。如果茄子比较老可能要蒸久一点。
出锅后撒上香葱碎和剩的另外一半生蒜粒就可以开动啦!!!
小贴士
如果使用生绞肉来做这个菜,可以在第一步炒香肉末前加入葱姜蒜炝锅,肉末炒散后加入料酒烹香去腥,后面步骤一样样的。
注意自家豆豉酱、剁椒和酱油的咸度,适当增减,不可一味照抄,否则蒸好的茄子可能过咸。