提起臊子,韩城的老乡们肯定不会陌生,记得小时候每逢过年,老家外爷都会割几斤肉回来,弄肉片、肉丝、炸酥肉、炸丸子、炖方子肉、自然少不了炒一大锅的肉臊子,里面还有几块骨头,都是我们姊妹几个哄抢的对象……自从老人不在后,我们过年都只有妈妈做的臊子了。长大后离开家乡,落户西安,想念家乡的吃食,更怀念外公还有外公做的肉……
用料
五花肉 | 1斤半--2斤 |
生姜 | 一小个去皮切片 |
八角 | 1个 |
生抽、老抽 | 适量 |
盐、白糖 | 少量 |
白开水 | 300--400ml |
大肉臊子的做法
五花肉切小片
把肥肉、瘦肉、皮分开放
炒锅放平锅底的油
油半热开始放入肥肉片,油热时,肥肉开始出油
肉开始变黄、缩边的时候,加少量白糖上色
然后加入肉皮,炒2分钟
.倒入瘦肉片,翻炒,出水后继续炒,等水差不多出完,锅里的汁由白变快透明的时候,就是水出差不多完了
水出完后加生抽和少量老抽
继续放入生姜片、八角,翻炒
待酱油汁变少,加水,水的量为刚没住肉就行,大火烧开,小火慢炖
大概10min,肉熟了,加盐,大火收汁,盛出即可!(注:如果用的肉多,可以多放点盐,利于保存)
出锅,是不是很漂亮!
小贴士
注:如果用的肉多,可以多放点盐,利于保存!