一个家长泄露给我的天机……
用料
海蛎 | 一斤 |
蒜苗 | 8-10根 |
地瓜淀粉 | 三勺汤勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
蛋液 | 可加可不加 |
发烧大厨闽南海蛎煎的独家秘方的做法
将海蛎倒入大盆,洒点盐,用晃捞的方式重复洗三遍,直至干净。动作要轻柔。
蒜苗切细后放入大盆,和正宗的地瓜粉混在一起抓透,加入几颗盐巴,胡椒粉,再次抓匀。
洗干净的海蛎再倒进去轻轻拌匀 ,海蛎汤别倒掉了,不用再加水。
锅一定要刷得非常干净, 热锅下油,让滚烫的热油铺满锅面,关中火。
倒入拌好料的海蛎,摊成披萨状,一分钟后提起锅轻轻摇动,底面成型后颠锅翻面, 直至两面金黄。
起锅前要大火收油迅速翻面…
小贴士
最好用不粘锅。我这是地瓜粉量少的,喜欢裹着薄薄的地瓜粉就好,这里只加了两勺,喜欢大饼状的要加满三四勺尖尖的地瓜粉。