美国大生蚝X闽南海蛎煎的做法步骤及图解,美味正宗的美国大生蚝X闽南海蛎煎做法

我来自东南沿海，海蛎（即生蚝）之类的海鲜一直是家中饭桌上的常见菜。海蛎煎，海蛎炸，柯海蛎，海蛎汤，海边生长的人们有一千种煮海蛎的方法。自从来美国读书，海鲜吃得少了，甚是想念海蛎煎的鲜嫩肥美。我对美国超市里的罐装生蚝觊觎已久，今天终于下手买了一罐回来，打算做闽南海蛎煎。
 然而我并不会做海蛎煎。
 我妈知道后，自告奋勇视频指导我。闽南常用的海蛎是小型海蛎，做海蛎煎的海蛎，大小以一个手指关节为宜，太小容易被过多地瓜粉掩盖，太大不容易熟，容易煎老。并且，闽南人对用不同大小的海蛎做不同的菜有一种执念，每种大小的海蛎都有自己的归宿，大海蛎就是不能用来做小海蛎的菜。怎想我打开海蛎的罐头，发现里面每个海蛎都有我半个手掌大。我妈一看这海蛎大小，数落我说：“这么大的海蛎，做不了海蛎煎，你还是用酱油水煮一煮，或者放烤箱里烤了吧。” 我爸也在一旁附和：“对啊，哪有人煎这么大的海蛎，做不成的；也不可以切成两半，没有人把海蛎切开的。” 两人一唱一和，劝我放弃改做其他菜式。我的倔劲上来了，咔咔两刀，把大海蛎切成了四块，无视我妈微信里痛心的惊呼，好像我糟蹋了什么珍馐似的。
 不过，姜还是老的辣，这大海蛎煎得果然不是很成功，主要是海蛎体积太大，热油没法覆盖整只海蛎，但方法是一样的，下次再买小海蛎试试吧。

用料  

美国大生蚝X闽南海蛎煎的做法  

1. 说海蛎罐头也不准确，其实是装在玻璃或者塑料瓶子的新鲜海蛎肉，如图。
   
   海蛎在水里洗净。手法要轻柔，同方向划圈，洗去泥沙和杂质。
   
   PS: 美国的海蛎一般无泥沙。

2. 取适量葱切末，姜切丝。葱的量应是海蛎的两倍。葱增香，姜去腥，缺一不可。

3. 海蛎沥干水，葱姜加入海蛎中，加入适量的酱油和盐搅拌均匀。海鲜本身都有咸味，不需要加入太多。

4. 最后加入地瓜粉。地瓜粉以闽南本地粗颗粒地瓜粉为宜，在美国当然买不到，只能用台湾地瓜粉代替。

5. 地瓜粉的量比较大，因为要用它来粘合海蛎于葱姜，最后搅拌的成果如图。
   
   如果不确定加多少的话，可以加一点粉搅拌几下，太干就加点水。

6. 热油后把面糊下锅。我这是错误示范，油加太多了变成炸海蛎了，就下平常煎东西的油量就好。刚开始大火，然后转中火，两面煎至金黄。
   
   最后打入两个鸡蛋，鸡蛋熟了就好了。

7. 海蛎煎配上本地甜辣酱是绝配，没有的话可以用泰式甜辣酱代替，我用的是缺德舅买的酱，味道很相似，甜中带辣，先甜后辣，其实辣度已被酸甜掩盖，对于四川贵州的朋友来说，可能吃了个假辣酱。