![胡氏红烧鱼的做法步骤图,胡氏红烧鱼怎么做好吃 胡氏红烧鱼的做法步骤图,胡氏红烧鱼怎么做好吃](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/a389/a3dc/a38936ced2d43f25d41eda32506e284739d5a448cdcd15104b237ec2055d4f82cb2d2acecee58732.jpg)
红烧鱼吃过最好吃的,就是老爸做的味道。去除腥味,煎鱼是关键,最后用料等就要凭经验了
用料
扁鱼 | 一条(一斤半) |
盐 | 2小勺 |
料酒 | 3勺 |
鸡精 | 1.5勺 |
老抽(红烧酱油) | 1勺 |
水 | 少许 |
葱,姜 | 少许 |
红辣椒,青辣椒 | 各一个 |
辣椒粉 | 2小勺 |
胡氏红烧鱼的做法
将鱼洗净后,放在盘中待用(也可用少许盐腌渍一下),开火热锅,锅干燥,烧热微微冒烟后用姜块擦一下锅子;
加入少许油,油热后,调至中火慢慢放入鱼,注意鱼头朝前,鱼尾朝后(防止煎鱼时,油往身上煎)。一面煎至金黄后翻面,至另一面煎至金黄调至小火。煎鱼过程中,通过抖动锅子防止粘锅,用锅铲易使鱼皮鱼肉分离,影响美观。
往鱼两侧的油中加入少许姜丝,切碎的蒜末,开中火至一会儿闻到蒜末香味后,加入3瓷勺料酒,老抽1瓷勺,小半碗水,鱼身均匀撒上2小勺(料盒里的小勺)盐,1小勺多鸡精,2小勺辣椒粉。盖上锅盖闷2分钟;(此步骤用料,凭自己口味和情况而定)
打开锅盖,用锅铲小心铲起鱼,防止粘锅。用锅铲把鱼身两侧的汤汁浇至鱼身,反复浇一会儿后,在鱼身上均匀撒入切好的红辣椒,青辣椒条,盖上锅盖;
保持中火,煮至收汁只剩下小半碗汤汁即可出锅(适量,不能完全煮干);过程中,要时刻关注鱼是否粘锅,用锅铲轻铲起鱼身。
小贴士
1、热锅时用姜块擦锅子,可以防止粘锅;
2、煎鱼时,鱼头朝前,鱼尾朝后,时防止煎鱼时鱼良策的油贱到身上。