用料
鹌鹑蛋 | 10个 |
子排 | 12块 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 少许 |
姜 | 一块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
冰糖 | 5颗 |
小葱 | 6根 |
啤酒 | 500ml |
排骨冷水下锅,加入生姜,料酒,葱结。煮开撇去浮沫,排骨捞出冷水洗净。砂锅内烧干水分,加入适量油,放入5粒冰糖,炒出糖色下入排骨,炒上色,煸干水分,加入姜片4片、蒜3瓣、一个八角、三片香叶,葱结,一小把花椒,翻炒均匀,倒入啤酒,煮好的鹌鹑蛋剥皮倒入砂锅。煮开后放入少许盐(不放也可以)煮40分钟,汤汁收干,装盘,挑掉小料。