用料
茄子 | 1根(约120克) |
白糖 | 2克(半小勺) |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 1汤勺 |
酱油 | 1汤勺 |
红烧茄子(极简版)的做法
将茄子洗净切成滚刀块,放在淡盐水里浸泡5-6分钟,捞出沥干水分(我用了厨房纸吸干);
大蒜切碎放在一旁待用。
(一根似乎少了点,建议用两根,约200克)放油锅里炸,当油温达到160度时,将茄子倒入油中炸,3分钟后捞出放在一边待用。
锅内放半碗水,加入蒜末,半勺酱油、半勺糖和小半勺盐,烧开之后将茄子倒入开始炖煮,让汤汁浸入茄子,最后出锅前加入生抽调味。
(葱花撒些只为了拍照,可以不用)
小贴士
1、茄子要在淡盐水中浸泡,内芯不会变色,也可以使茄子中的水分略析出一些。
2、炸完茄子捞出后要多控一会儿油,我用了厨房纸吸油。
3、把料在锅内混合时不用再放油,油炸时的油已经太多了。