无水柔软的南瓜葡萄干吐司（汤种法）的做法步骤及图解,美味正宗的无水柔软的南瓜葡萄干吐司（汤种法）做法

麻麻爱吃南瓜，粑粑爱吃葡萄干，于是就有了这个南瓜葡萄干吐司！方子仅做为自己记录用！这是两个450克吐司的量，做一个所有配方材料请自行减半。
原配方来自二狗麻麻~

用料  

无水柔软的南瓜葡萄干吐司（汤种法）的做法  

1. 汤种做法：不沾锅中倒入200克水/牛奶，加入50克过筛后的高筋面粉。搅拌均匀（无干粉、无颗粒）后，开小火加热，边加热，边搅动，一直到成比较稠的面糊糊的状态（此时面糊呈半透明状态），立即关火且锅要离火！！！密封好自然凉透后放冰箱冷藏，如果马上要用，凉透后就可以用了。汤种可提前一晚准备好放冰箱冷藏，48小时内，只要汤种不变灰都可以使用，我一般是提前一晚准备好。因为是晚上提前做的汤种，忘记拍照！所以此步骤无图！

2. 320克南瓜切薄片上锅蒸熟。切的越薄蒸的时间越短，我这里蒸了50分钟左右，南瓜基本软烂！也可用微波炉高火叮10分钟（微博炉叮出来南瓜会比较干，建议在南瓜泥中加入5克左右水/牛奶）。

3. 蒸熟后用勺子将南瓜怼成泥！待用！

4. 将汤种的面糊倒入面包机内筒。（汤种材料约230克）

5. 加入蒸熟凉透的320克南瓜泥。

6. 加入80克（原配方80克，自用60克）白糖。

7. 加入6克耐高糖酵母。

8. 加入600克的高筋面粉。

9. 加入6克盐。

10. 将面包机内桶放入面包机，启动自定义和面程序，和面30分钟。

11. 揉面15分钟时，用干净的剪刀在转动的面团上随意的剪20几刀（能帮助面筋形成），此时面包机是在运行的。

12. 揉面20分钟时，加入40克无盐黄油。如果加植物油的话可在开始和面前（步骤5）加入无味道的植物油。

13. 第一个和面程序完成（和面30分钟）时面团的状态。再次启动自定义和面程序，和面15分钟。换句话说，这个面团一共揉面45分钟。

14. 将面团拿出来直接放在硅胶垫上，按扁，分成大小基本相同的4份。由于面团含水量大，垫子上可以洒少量面粉防粘。

15. 将分好的面团揉圆盖好，醒发15分钟。

16. 醒发面团是时候，洗一些葡萄干沥干水，待用。

17. 取一块面团擀开，如四周有大气泡，用手轻轻拍掉。

18. 在擀开的面片上铺一层葡萄干。

19. 卷起来，捏紧收口。

20. 依次做好4个。

21. 取两条交叉后拧在一起。

22. 拧好后是这样的。

23. 将拧好的面团码放在450克的吐司模具中。盖好盖子发酵至满模。夏天室温1小时左右。

24. 满模状态。

25. 鸡蛋打散，待用。

26. 吐司表面刷全蛋液。

27. 送入预热好的烤箱中层/中下层，上下火180°，上色及时加盖锡纸，烤45分钟。

28. 出炉后立即脱模，晾凉，凉透切片。二三天吃不完，装保鲜袋冷冻保存。

29. 组织细腻，可拉丝哟！