用料
面包体: | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
全蛋 | 37.5克 |
南瓜泥 | 75克 |
水 | 87.5克 |
黄油 | 25克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
南瓜卡士达: | |
牛奶 | 400克 |
黄油 | 80克 |
糖 | 70克 |
全蛋 | 60克 |
玉米粉 | 30克 |
低筋面粉 | 15克 |
南瓜泥 | 100克 |
南瓜卡士达面包的做法
面包体:一发60分钟,二发30分钟,三发60分钟,湿度75%,温度30~35度。
2.卡士达酱:牛奶南瓜泥煮沸,糖和蛋拌匀加入过筛的玉米淀粉和低筋面粉,倒三分之一的牛奶到蛋黄混合物,拌匀倒回牛奶里,继续煮沸至浓稠,关火,加入黄油拌匀。