香橙卡士达星星面包的做法步骤及图解,美味正宗的香橙卡士达星星面包做法

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原方：
感谢原方主，这个设计美感十足。只是烤箱不给力，上色不够均匀，换了烤箱后我要开启热风循环模式让每个香橙星星包都“美颜”起来😊
试做一把，可能不太喜欢原方中馅料微苦的味道，所以香橙卡仕达酱我决定替换成其它馅料，同时做下记录，方便以后查找。
这个方子是5个八角星模具的量。

用料

⚠️主面团制作
高筋面粉（日清山茶花）	250克
奶粉	30克
细砂糖	35克
蛋清	25克
水	120-122克
盐	2.5克
酵母	3克
黄油	25克
⚠️糖水橙子片制作
横切橙子片	5片
水	300克左右（没过5片橙子的量即可
白砂糖	50克（可看着给）
⚠️卡仕达酱制作
蛋黄	2个
牛奶	200克（或奶粉25克+水175克兑成牛奶）
白砂糖	20克
低筋面粉/玉米淀粉	15克
黄油	15克（也可不放，放了更好吃）
⚠️其它馅料制作
红薯泥	100克（也不必严苛，看着量做）
红豆	一小碗（煮熟）看着给量
⚠️酥粒制作
软化的黄油	10克
白砂糖	10克
低筋面粉	25克

香橙卡士达星星面包的做法

【糖水橙子片】可提前一天做： 1⃣️橙子🍊用盐搓洗、流水冲干净，切成薄片（0.3厘米厚）。 2⃣️锅里加水 300克左右，估算一下漫过橙子片的量，加50克糖，大概4大勺糖，糖化开、水沸腾、改小火，把5个橙子片放进糖水里煮5分钟即可（原方10分钟有点煮过头了）。 3⃣️煮好橙子片取出沥干，用厨房纸将两面水分吸干备用。
【包入的馅料】可提前一天制作： 1⃣️红薯🍠蒸熟压泥备用。 2⃣️红豆加水高压锅压熟（成颗粒状）不能是生的，把握不准可以多压一会。做好备用。 3⃣️2个生蛋黄 ➕ 20克白砂糖，用电动打蛋器先打匀、再打发到颜色变浅一点，再筛入低筋面粉或玉米淀粉15克，用打蛋器打至无干粉状态； 4⃣️不沾锅中：牛奶200克煮沸，慢慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边用电动打蛋器（不通电情况下）搅拌，一直到牛奶完全倒入蛋黄糊后，给电动打蛋器通电开始打发奶黄糊，打发10秒左右（状态全部混合均匀）再倒回到不沾锅中，开小火一边煮一边搅拌，直到奶黄糊变得浓稠成半固体半流动状态，关火！卡仕达酱就做好了。（如果要加黄油，则将15克黄油在关火状态下丢入不粘锅一直搅拌到看不见即可。 5⃣️红薯泥 ➕ 红豆 ➕卡士达酱，混合均匀冷藏备用；
【洒在表面的酥粒】可提前一天制作： 10克软化的黄油（膏状）➕ 10克白砂糖 ➕ 25克低筋面粉，用手抓匀（戴一次性手套操作）搓成粒状（天气热可做完了放冰箱冷藏保持固体状）
【主面团】制作：方法1⃣️可提前一天制作：将主面团材料除了盐、酵母、黄油以外的所有材料混合均匀揉成团，盖好保鲜膜，冰箱冷藏水解一夜，让面团生筋。第二天，再加入盐、酵母揉到出现粗膜（扩展状态） ➕ 黄油，揉出手套膜。方法2⃣️就是当天制作：同方法1⃣️（减去冷藏水解的流程即可。
【主面团发酵】 28度发至2倍大，手指沾高粉戳洞👇不回缩不塌陷即发酵好了。 ⚠️备注：没有提前做【橙子片】【馅料】【酥粒】的，赶紧在面团发酵的时间内制作这三项！
【面团排气、分割平均5份、滚圆、醒发15-20分钟】。记得盖保鲜膜
【包馅料、撒酥粒】（图片只是示意图） 1⃣️面团擀圆皮，擀大一点，包入40-50克左右的馅料，收口。 2⃣️面团上面刷一层薄薄的水，沾上酥粒，放入模具中；
1⃣️二次发酵👉至模具的9分满左右。 2⃣️烤箱预热：上火165度，下火180度。 2⃣️面团中间刷一层蛋液，将糖水橙子片放在面团表面中间位置，向下压一压
【入炉放中下层烤制25分钟左右】 1⃣️烤到20分钟，中间鼓起来的时候，我用耐高温硅胶铲把橙子片往下压了呀，更服帖了，这个步骤可做可不做。 2⃣️注意上色要均匀，烤箱太小的，烤到20分钟时要调换一下面包的位置，均匀上色。
1⃣️出炉，模具倒扣，取出面包，再正放。 2⃣️橙子皮表面刷一层蜂蜜，好吃又好看。