邻居的妈妈纯素食,一直没有买到纯素面包,希望我能帮忙做几个无蛋无奶无黄油的🍞我记录下来,下次再做可以再这个基础上调整的更好!
用料
高筋面粉 | 500克 |
黑糖 | 15克 |
鲜酵母 | 15克 |
盐 | 6克 |
水 | 300克 |
蜂蜜 | 35克 |
橄榄油 | 55克 |
黄金糖 | 15克 |
老面(可以不放) | 90克 |
无蛋无奶无黄油纯素面包🍞(自己配方)的做法
除盐,油和酵母外,水预留15-20克搅拌成团,家里正好有老面就放一点可以选择不放。
成团后放冰箱里冷藏水合30-60分或者更长时间都没有关系,我今天水合了大概2个多小时
水合完毕,放酵母,橄榄油和盐开始揉面,刚开始油一直在外面晃着,不要着急继续揉,我厨师机4档揉了近5分钟后换6档3分钟油基本都吸收进去了,继续6档3分,到完全就可以出缸了
面温尽量在26℃左右,29℃79湿度一发1个半小时左右,拿出分割每份60克的面团松弛25分钟,继续整形+馅,31℃81湿度二发1个小时左右,看状态差不多就可以预热烤箱
200℃预热10分钟,进炉喷蒸汽,进炉后调至178℃10分钟后调至185℃3分钟左右看颜色差不多就可以出炉了😃
这个面团非常的柔软,没有喷水没有刷蛋刷牛奶刷油,面包外都非常的柔软!我表示非常的满意😁
内部非常非常的柔软,组织也不错😊意想不到的柔软
小贴士
建议有时间水合尽量在1小时以上,有老面+进去感觉更柔和,面团非常的柔软!原本以为无蛋无奶的面粉爆发力不强,但事实证明一点都不需要担心