炼乳小餐包怎么做才好吃,最正宗的炼乳小餐包制作方法

很喜欢的一款小餐包，面团加入炼乳，糖就可以少放一些，因为炼乳比较甜，椰蓉馅若隐若现，但是你无法忽视它的香甜，表面脆脆的南瓜籽和芝麻的香气为这款面包加分不少

用料  

炼乳小餐包的做法  

1. 先做波兰种：50克清水和50克面粉，还有1克酵母

2. 搅拌均匀

3. 室温发酵到四倍大，也可以室温发酵两个小时，然后放冰箱冷藏过夜

4. 发酵好内部是这样的

5. 表面是这样的

6. 底部是这样的蜂窝状

7. 配方的所有材料，我一般用白燕高筋面粉和安琪耐高糖酵母

8. 南瓜籽，烤箱上下火130度中层烤15分钟

9. 黄油要提前室温软化，椰蓉馅的黄油也要室温软化好

10. 把波兰种和奶粉加入主面团

11. 加入炼乳

12. 加入鸡蛋

13. 加入细砂糖

14. 加耐高糖酵母

15. 厨师机低速成团

16. 开始有些粘底是没问题的

17. 成团后高速搅拌一分钟

18. 这个时候可以停下来检查面团的水量，手沾面团表面是不粘手的，深按住有粘手，水量刚刚好

19. 高速搅拌三分钟

20. 经过高速搅拌四分钟后，用手去拉扯面团，能感觉到阻力，说明面团的弹性被打出来了，面团结实，弹性强

21. 膜是这样的，面团很硬，很粘，膜的弹性差，没有延展性，容易断裂，因为面筋刚刚形成还没有连接在一起，继续高速搅拌3分钟

22. 然后面团切成小块，和软化好的黄油低速搅拌，这个时候不能高速，不然会把面团打烂

23. 融入后转高速搅拌6分钟，中间要停下来，把搅拌缸边缘的黄油刮下来融进面团里面，面团现在不是一球的，它可以被搅面勾勾起来然后摔出去，就是面团产生粘性了，而且是水量刚刚好

24. 面团经过黄油的滋养，现在变得非常有韧性，光滑

25. 手套膜有筋络有锯齿

26. 加盐，继续高速搅拌六分钟

27. 六分钟后，手套膜无筋络，破洞光滑无锯齿状就是搅拌好了，面团揉到手套膜的阶段就不要再继续揉面了，否则，面筋会断裂，面团会失去弹性，用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差

28. 滚圆，盖保鲜膜28度发酵一个小时，搅拌完成面团温度没有超过28度，如果室温低，发酵可以制造28度的空间，或者延长发酵时间，夏天要缩短发酵时间，或者开空调发酵

29. 手指沾面粉，戳洞不回缩就是发酵好了，面团感觉轻轻的，按压面团表面有凹进去但是回弹

30. 把面团平均分成8份，滚圆盖保鲜袋松弛15分钟

31. 椰蓉馅的所有材料都放在一起，黄油要提前软化

32. 搅拌均匀

33. 搅拌好

34. 分成8份

35. 取一个面团，擀成长方形

36. 边边的泡泡要按压掉，我一手拍摄就将就看，用两只手快速按压掉泡泡，哎，急脾气如我😄

37. 铺上椰蓉

38. 卷起来

39. 卷好

40. 取一个面团，擀成头大尾细，铺上椰蓉，顶部切一下

41. 开始卷

42. 卷好，反正随便啦，喜欢咋整咋整

43. 然后就是随便整形😄

44. 烤箱发酵功能或者38度发酵50分钟就成这样了，预热烤箱上下火180度15分钟

45. 芝麻是熟的，南瓜籽也是烤熟的

46. 准备全蛋液，搅拌均匀

47. 刷蛋液

48. 撒白芝麻

49. 撒黑芝麻和南瓜籽

50. 继续刷蛋液的目的是：让表面撒的东西在烤好以后不会哗啦哗啦掉一地

51. 烤箱上下火180度中上层烤23分钟

52. 有没有看到面包在膨胀呀

53. 有没有看到南瓜籽会反光的

54. 颜色是非常诱人的

55. 拍张高清的吧

56. 椰蓉一圈一圈，非常美味

57. 小小餐包就做好了

小贴士

如果不想做波兰种，就直接把波兰种的材料直接放进主面团里面一起搅拌就可以了，如果不想做椰蓉馅，也可以直接做面包就可以了，如果不想做表面的装饰，那就喷点水直接烤就可以了，反正，烘焙就是一个超级DIY