秋天是丰收的季节,是享受丰收果实的时候,作为吃货怎么能不为这个果熟瓜落地的季节贡献点美味点心呢?老家带来几个大南瓜,一个切开后吃不掉很容易坏掉,这么好的健康果实坏了怪可惜的,于是蒸着吃,熬粥、南瓜糊、南瓜馒头、甚至用南瓜揉面包了肉包子,今天就拿它拿来做个面包吧,我根据以前做过的手撕奶油椰蓉面包改良量一下,做了这款手撕奶油南瓜面包,来看看我的成果吧!
用料
面团部份配料:(我按照放进厨师机的顺序 | |
鸡蛋 | 一个(49g) |
淡奶油 | 35克 |
白砂糖 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
熟南瓜 | 150克 |
鲜酵母 | 7克 |
高筋粉 | 300克 |
食盐 | 2克 |
椰子油 | 20克 |
南瓜酱馅料: | |
南瓜泥(揉面团剩下的) | 将近200克 |
椰油 | 15克 |
白沙糖 | 15克 |
秋天的南瓜手撕面包的做法
看看这个大南瓜🎃
去皮后
切小块可以蒸的时间短点 我蒸了10分钟
首先 南瓜去皮去籽 切片蒸熟 我用了330克去皮生南瓜 蒸熟后将近350g 把南瓜大概捻一下成泥后晾凉 不需要捻的很碎
先取出150克南瓜泥和鲜酵母先搅匀 用于面团小料如上
1、按顺序放入除盐 油以外的所有面团用料 厨师机1挡2分钟后放入盐和椰油
加入椰油后1挡3分钟—3挡4分钟—2挡2分钟或直接揉出膜(我用君之厨师机 其它品牌按自己经验)
揉好后盖保鲜膜 室温发酵(现在的天气最适合发酵了)冬天要放温暖地方保持在26-28℃
这时可以做南瓜酱了(做法见最后步骤18~20)发酵到1.5-2倍大(面团中间手指戳一下 不弹起不塌陷就是发好了 不要介意时间 温度啥啥的 要注意看状态)
拿出面团后不要揉面 直接擀开排气擀成45X20左右的长方形 把做好的南瓜酱涂抹均匀
涂好后两边从1/3对折成为3层的长方体
切成6条均匀的条状(这里切好后手上粘了酱 没有拍照 只好用上一步的图画了一下🤭 注意刀切的方向)
切好的面条扭两下后整齐的排进高边烤盘 盖盖子二发(不要怕放不满 等下二发好后自然满盘)我的烤盘是24X24X5的不沾盘且有个透明塑料盖 没有盖子的话加盖保鲜膜
二发好的麻花面条表面涂蛋液 撒上白芝麻 (或撒些杏仁片和椰蓉也是极好的)
烤箱180℃预热5分钟后调整至165℃烤30分钟 注意表面上色后加锡纸 这样表面颜色就非常漂亮了(请注意温度不是绝对的 要看自家烤箱脾气)
撕开一条 哦买噶!太诱人了😍
看 手撕就是这么诱人 散发着秋天味道的南瓜手撕面包就好了 耶✌
下面补充南瓜酱做法
这一步是趁着面团发酵时做:不粘锅加椰油 糖 剩余的南瓜泥约200克
小火不停的翻炒 别看这么一丢丢南瓜泥 炒完后我就要去做肩颈推拿了😉
看 这样的状态就好了(几乎不沾锅壁和硅胶铲 能团成团的状态)
小贴士
1、我的南瓜是亲戚自己种的 很甜且水分大 蒸好的南瓜多出了很多水 去皮后330克南瓜 多出来20多克的水 所以我没有放牛奶 也减了糖 如果你的南瓜比较粉 就适当加些牛奶 喜甜的话适当多加点糖也未尝不可
2、南瓜蒸熟后可以在料理机打成更细腻的泥 我喜欢南瓜原有的纤维感 所以直接加入面团里并且直接炒酱
3、椰子油换成玉米油或者黄油也可
4、南方这个季节最适合做面包了 不用进烤箱和发酵箱发酵 一发二发直接室温就可以