记录 两个450克吐司
建议一次做两条
冷冻一条
吃的时候不用解冻
直接用刀切片
一点不用担心切不动
用料
中种 | |
高筋粉 | 50克 |
黑麦粉 | 50克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1/4小匙 |
主面团 | |
高筋粉 | 250克 |
黑麦粉 | 150克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋净重 | 106克 |
水 | 120克 |
橄榄油 | 40克 |
糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 4克 |
波兰种富硒黑麦土司的做法
中种材料混合,直接用筷子搅匀,盖保鲜膜,发酵至表面🈶️很多小气孔。
发酵好的中种,继续添加主面团材料,揉至完全扩展,发酵
整形,二次发酵
烤箱底层。 上管190度 下管200度35分钟
小贴士
中种晚上做好放冰箱冷藏12-24小时,用时稍回温,看状态。节省很多时间。