暑假里做点面包,孩子们肚子饿了可以随时吃,也非常喜欢我做的面包饼干之类的,说是妈妈的味道,妈妈做的就是好吃,比外面卖的还好吃又健康,听着真幸福啊。
用料
高筋面粉 | 500g |
黄油 | 20g |
鸡蛋 | 1个 |
水(牛奶) | 适量 |
酵母 | 5g |
砂糖 | 65g |
盐 | 2g |
鸡蛋(刷面包用) | 1个 |
白(黑)芝麻 | 适量 |
长辫子面包的做法
准备好所用材料,黄油提前软化。
出黄油和水外的材料加入面粉中搅匀,慢慢加入水用叉子或筷子调匀。
倒在案板上醒发20分钟,(时间紧迫可以直接开始揉)。
手上抹上面粉,用手掌向前推,再把面团从前面拉过来折叠再揉。
拉开面团看看有没有出筋,能出现很粗糙的膜就可以加入黄油了。
可以提着面团向前摔打,不用很大力,提着面团惯性的向前摔就行了。
这时面团已经很光滑了,再来看看出膜程度,还没达到自己想要的效果,就接着揉。
提着面团向前摔打,越是摔越容易出膜。
出膜光滑后就可以发酵了,放入盆中或者直接放在案板上随自己哈。
夏天天气热发酵1-1.5小时左右吧,用手指粘点面粉戳个洞不回收。
按扁排气后用刮板先用十字分开四分,然后再各分成三小份就行。
用擀面杖擀成长条片状,从一边卷起成长条。
把三个长条捏合在一起,变成三股的辫子,也可以编成四股的辫子。
我编的三股辫子,这是编好的感觉真的不错耶。
全部编好放烤盘中,烤盘铺上油纸。
二次发酵半小时就好了,这时可以预热烤箱,提前预热10分钟左右,刷上蛋液撒上芝麻,放入烤箱烤25分钟左右。
在烤箱烤了25分钟左右,一取出来就抢光了,来不及拍照,最后一个都是抢着拍的。
成品。
小贴士
面粉加入水时需要慢慢加入,不要太湿了不然很粘手,要比做包子馒头要湿一点。
做面包用高筋面粉最好不要用普通的中筋面粉,中间面粉我试过做面包,也可以拉出膜,只是时间可能长一点,高筋面粉就快很多,很容易就可以出膜啦。
面团多肉多摔几次就可以了,不用很吃力就可以出膜的,花不了很多时间我才用了20分钟左右,手工揉面才能更好的体验。
家里要是没有黄油的可以用猪油,除了没有奶香味还是很香的,跟人口味吧,个人觉得用猪油做的更好吃。