养天然酵母每天都会有废弃
不想浪费天然酵母
想办法消耗掉
有了这个贝果
只是自己的尝试和记录
用料
| 高筋面粉 | 210克 |
| 奇亚籽 | 20g |
| 燕麦 | 20克 |
| 水 | 140克 |
| 椰子油 | 10g |
| 糖 | 10克 |
| 天然酵母100%水粉比 | 35克 |
| 鲜酵母 | 4g |
| 盐 | 4克 |
天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法
奇亚籽和燕麦用料理机打成粉（我的料理机比较老，奇亚籽没有成粉）先加水稍稍浸泡，我泡了5分钟吧。之后所有材料混合均匀，至扩展阶段，破洞边缘锯齿，忘记拍照了。分成四个，每个约116g，滚圆松弛20分钟。也可以像我这样滚圆后上下滚动稍呈椭圆形，方便一会擀开
![天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第2张]( "天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第2张")
松弛后明显面团有膨胀
![天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第3张]( "天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第3张")
擀成长约25cm的面片，越宽，组织越紧实
![天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第4张]( "天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第4张")
自上而下卷起来
![天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第5张]( "天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第5张")
卷起后如不均匀，可稍稍滚一下至粗细大致均匀
![天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第6张]( "天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第6张")
接口朝上，一头擀扁
![天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第7张]( "天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第7张")
另一头接到薄片成圆形，薄片拉上来两边粘合即可。
![天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第8张]( "天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第8张")
正面如图
![天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第9张]( "天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第9张")
放油纸上，30-35度，适度70-80%，发酵30分钟。我放烤箱，旁边放了一碗热水，有温度有湿度，温度如果降下来就开一会发酵档。
![天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第10张]( "天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第10张")
我是35度30分钟，明显变胖了。可根据自己喜欢的口感来控制发酵时间。时间长则口感更松软。但是不要过度。
![天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第11张]( "天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第11张")
预热烤箱200度。1000g水和50g糖入锅里大火烧到锅边冒泡即可关最小火，放入贝果，每面30s。表皮皱是正常的。
![天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第12张]( "天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第12张")
入烤箱后5分钟，贝果膨胀，一个个大胖子。看着好治愈😄，上下火200烤15分钟，烤盘里外对掉，上200下180再考5分钟。看表面上色情况决定最后烤的时间。
![天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第13张]( "天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第13张")
满屋椰香。出炉吃了外皮薄脆，内里松软。
![天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第14张]( "天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第14张")
大晚上被吃了一个半，得克制一下😄
![天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第15张]( "天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第15张")
小胖砸，喜欢💕
![天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第16张]( "天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤图 第16张")
小贴士
贝果要揉到扩展，之后卷好后才容易擀成薄片
发酵根据自己口感选择时间长短
煮好后立即入炉烘烤
这款是少油少糖
吃起来椰子油的香味很足
如果没有天然酵母就高粉为223g，水152g，鲜酵母7.5g或者干酵母3g，其他不变
个人觉得下次椰浆或者椰子汁替换水会更香
或者用玉米油、黄油替换椰子油就是原始食材的香气
这个方子全是自己记录用