焦糖色的外皮微涩,点点的海盐粒微咸,咬一口外皮有些脆,里面白白的面松软可口,加上独特的外形,那么吸引你,虽然跟心中所想的不一样,却那么独特,留在了记忆里,像爱的滋味。
为了这款面包试了好久 最简单的食材口感却依然那么赞,手法也简单,每回可以多做一些冷冻 烤之前回温塑型即可。
用料
水 | 300克 |
河套牌雪花粉 | 400克 |
低筋粉 | 100克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 10克 |
融化到室温的黄油 | 20克 切成小块 |
烘焙碱 | 35克 |
海盐粒 | 一小把 |
美善品TM5或者6(揉面效果超群) | 1台 |
玻璃容器 | 1个,比巴掌大一些 |
锡箔纸 | 一大张 |
巴掌大的筛子 | 1个 |
心头的滋味~碱水面包的做法
将300克水,酵母放进主锅,30秒/37度/速度3混合;再将所有的面粉、黄油和盐均匀地洒在主锅内,设置2分半 揉面。
将面整型,揉成面团,分成8个剂子,每个剂子100克,在不粘粘的台面上,搓成60厘米左右的长条,中间粗一些,注意长面条不能开裂。先将两端放中间交叉,再将他们反搭在中间粗的部分 形成三个圆圈的经典形状
将做好的面包常温放30分钟左右,无需遮盖,需要表面干一些,发起来了(刚开始出小泡)放入冷冻室冷冻30分钟,冻至外皮有硬壳就可以了。在玻璃容器里先加入1000克的冷水,再加入35克烘焙碱(顺序不能颠倒!!)小心搅拌,充分溶解
预热烤箱到220度。在玻璃容器里先加入1000克的冷水,再加入35克烘焙碱(顺序不能颠倒!!)小心搅拌,充分溶解。在烤盘上铺好锡箔纸。
将冻好的面包取出,放在大筛子里整个浸入碱水中,持续10秒后取出,沥干碱水放在锡箔纸上,用刀片将中间鼓出的地方划一刀 ,再把海盐粒撒在面包上 。面包都处理好以后,烤盘放入烤箱,220度烤15分钟。
漂亮的碱水面包出炉了 是不是很简单啊?