一个450模具量
用料
波兰种: | |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
高筋面包粉 | 50克 |
主面团: | |
高筋面包粉 | 200克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 100克 |
白糖 | 35克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
抹茶糊: | |
抹茶粉 | 6克 |
水 | 10克 |
蜜豆: | 适量 |
波兰种抹茶蜜豆吐司的做法
波兰种混合,盖保鲜膜发酵至大蜂窝状,28℃室温大概1个小时。
将波兰种与主面团部分混合(除了黄油),揉出厚膜,加软化好的黄油,揉出手套膜。
准备抹茶糊,用刮刀按压搅拌至无颗粒,抹茶粉是展艺的,颜色不太好。
手套膜揉好了。
分成两份,其中一份与抹茶糊混合揉匀(我用的厨师机),盖保鲜膜发至1.5—2倍大,用手指戳一个洞,不回缩不塌陷就发好了。
取出面团折叠按压排出大气泡,团圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
分别擀成长方形面片,抹茶面片稍微小一点,摞在一起,用擀面杖轻擀一遍,使两个面片更贴合,铺上蜜豆(没有蜜豆了,用的葡萄干),再用手轻按压一遍。
按压着卷起来,收口捏紧,两遍也要捏紧,不要露出抹茶色,收口朝下放入吐司盒,盖保鲜膜发至8分满。
烤箱上下火135℃,50分钟,出炉震出热气,侧躺晾至手温装袋密封保存。
比我这个多卷半圈会更好看。
小贴士
这款土司特别柔软,水份大,可以预留10克牛奶根据情况添加,烤箱温度只是参考,具体根据自己家烤箱脾气设定,蜜豆不要放的特别多,容易压塌抹茶面团影响二次发酵。