北海道超软土司（汤种）的做法步骤及图解,美味正宗的北海道超软土司（汤种）做法

用料  

北海道超软土司（汤种）的做法  

1. 低粉12克

2. 水60克

3. 倒入锅中，搅拌均匀

4. 把搅拌均匀的面粉糊小火加热，不停用铲子翻拌，防止糊底，炒制有清晰纹路且粘稠，离火，放凉，备用

5. 汤种倒入面包机，加入鸡蛋液

6. 加入糖

7. 加入奶粉

8. 加入牛奶

9. 加入高粉

10. 揉成扩展阶段，以我的面包机为例，我用后酵母法，除酵母，盐，黄油外，所有材料加入面包机，揉一个和面程序，然后加入酵母揉第二个程序，程序结束后，可扯出扩展阶段膜

11. 后油后盐法，揉到扩展阶段，加入黄油，再揉一个和面程序20分钟

12. 达到完全阶段，出手套膜

13. 室温一次发酵。最佳发酵温度为28℃，不可高于28℃，大约发酵1~1.5小时

14. 手指蘸干面粉扎入面团，洞洞微缩或不回缩，说明一发成功

15. 放置面板，用手轻推排气，把面团按成饼状

16. 将面团承重，平均分成3个面团

17. 忘记拍醒发的图片了，上一张之前的示范一下，团成圆形面团，醒发20分钟

18. 把面团擀成椭圆形，拍掉边上的气泡

19. 翻面，左右两边中间对折

20. 擀面棍擀开，下口压薄，自上而下卷起

21. 特写

22. 收口朝下依次放入土司盒

23. 忘记拍照片了，上一张之前的图片，将土司盒放入湿度为75%湿度环境下进行发酵，二次发酵温度不要超过38℃，如果没有发酵箱，可以在烤箱中放一大盆热水，把土司盒放在热水上面的架子上二发

24. 预热烤箱，上下火190℃，15分钟

25. 涂上蛋液，不要太厚，刷均匀

26. 上下火190℃，40分钟，根据自己的烤箱调整温度和时间

27. 组织纹理

28. 松软

29. 松软拉丝

30. 汤种北海道土司

小贴士

汤种不要糊底，要多搅拌。二发要单位，热水不能太热，容易发酵过度，把我烤箱温度。可加QQ1364472531，共同交流，共同进步