一次发酵的拉丝吐司（面包机揉面）的做法步骤及图解,美味正宗的一次发酵的拉丝吐司（面包机揉面）做法

这个是我最喜欢做的一种吐司，相对于二次发酵的那种吐司，这种一次发酵的比较便捷简单，不用花费太多时间，而且拉丝非常漂亮
我的面包机是柏翠的，大家可以参考一下

用料  

一次发酵的拉丝吐司（面包机揉面）的做法  

1. 先把牛奶、鸡蛋、细砂糖、炼奶、低筋面粉、奶粉倒进面包机，用imix搅拌程序搅拌40分钟，到粗膜状态

2. 这是我用面包机搅拌了30分钟的状态，看得出面团还是有点硬，比较难扯出膜，容易破，这样的面包还不行，还要继续搅拌

3. 这是我用面包机搅拌了40分钟的状态，比刚才软多了，可以拉得出膜，然后膜表面是有点粗糙，用手指去戳破膜，洞口边缘成镰刀状的，这时候第一阶段的面团就完成了

4. 把面团拿出来，切块（方面后面吸收黄油）

5. 把黄油和盐放进面包机，启动imix搅拌程序，再把刚刚切块的面团一个个扔进面包机搅拌，搅到半成团之后，就加把3酵母和10g牛奶混合加进去（直接把牛奶倒到面包桶的一侧，酵母倒在牛奶上面，晃一晃面包桶就行了），然后把面团往牛奶上面压一压，这样等下启动的就不会有太多液体飞溅

6. 20分钟的imix搅拌程序结束后，面团已经很柔软，很有延展性了，可以轻松拉出很漂亮的手套膜了

7. 再来一图，看，手套膜可以印出指纹了

8. 把面团拿去称一下，平均分成3份，不用团圆，就像我这样弄，用光滑面包住粗糙面就行了

9. 面团整好之后，不用松弛，直接拿来擀长之后卷起来，擀的时候最好上中下一样宽，这样面团卷起来才不会吐舌头，然后把接缝处粘合起来

10. 第一次擀卷完成后，不用松弛，继续第二次擀卷，把面团拿出来，接缝处朝上，擀长，尽量上下一样宽，然后卷起来，接缝处粘合

11. 同一方向放进吐司盒（就是卷的方向要一致，这样烤出来的纹路会比较好看），然后放进发酵箱/烤箱/面包机，38度左右的温度发酵90分钟以上（旁边放碗热水，吐司盒要盖上盖子发酵），面包机我用酸奶发酵的模式来发酵

12. 我用面包机发酵，就在面包机里面放碗热水，然后把吐司盒这样架着放，半盖上盖子就行

13. 就是这样半盖着盖子

14. 发酵到六分满就可以了

15. 如果不确定是不是六分满，可以用尺量，离盒顶大概3.5cm就可以了
    因为整形的过程中没有松弛，所以发酵时间会比较长，如果到了90分钟还没发酵到6分满，那就相对延长一下发酵时间

16. 放进烤箱150度烤20分钟（这是我烤箱的温度，我烤箱温度偏高很多，如果你烤箱温度不会太猛的，就用180-190度，烤30-40分钟）。
    不同牌子的烤箱温度真的很不一样，所以真的不用盲目跟着别人方子的温度去烤，我第一次烤的时候就是盲目相信别人方子的温度，然后焦了……所以最好还是根据自己烤箱的脾气，做多两次就基本摸清适合的温度和时间了。
    出炉的时候，开盖看一下如果吐司的颜色比较浅，就再放进烤箱烤一会（5分钟以上），如果吐司的颜色太深了，就下次减少时间或者降低温度。
    啊对了，吐司盒有两种，一种是我这种金色的，这种用正常温度，另一种是黑色的低糖盒，那种是吸热快的，如果用低糖盒就要适当降低温度和缩短时间了

17. 发酵6分满，烤出来就刚好是这种很漂亮的圆角啦～

18. 来一个拉丝的视频

小贴士

一次发酵的吐司和二次发酵的吐司对比：
一次发酵的吐司因为整形过程中面团还没发酵，比较实，也因为整形的过程没有松弛，所以发酵会比较慢，但做出来的吐司拉丝会非常漂亮，接近外面手撕包的口感
二次发酵的吐司就拉丝没有这么漂亮，但是会更柔软，接近外面柔软生土司的口感