我在这些小面包里面分别卷了玫瑰酱、柠檬酱、橘子果酱、花生酱,也可以根据家里现有的材料,比如干果什么的,都可以卷进去。面包是中种法,比较柔软,无论卷什么馅都很好吃。
用料
高粉(中种) | 300g |
全蛋液(中种) | 48g |
牛奶(中种) | 138g |
酵母粉(中种) | 6g |
高粉(主面团) | 50g |
蛋白(主面团) | 20g |
白砂糖(主面团) | 50g |
盐(主面团) | 2g |
无盐黄油(主面团) | 35g |
花生酱、干果或者各种果酱 |
各种口味的小小面包卷的做法
中种面团材料放入面包机,选发面功能,完成揉面发面至两倍大。
将发酵好的中种面团撕成小块与主面团材料一起放进面包机里。再揉两个揉面程序。达到扩展阶段。(我的面包机需要揉两次,如果你的一次就可以完成,那就一次好了)
将揉好的面团分成12份,盖上保鲜膜醒发15分钟。
将醒好的面团反复揉成团排气,然后擀成片状,将要卷的材料抹在上面(我这个是橘子酱)。
卷成卷,用刀从中间切两半(我图片上切的这个是卷的玫瑰酱)。
烤盘垫烤纸,把面包坯摆放好(我用了一个烤盘外加这个蛋糕模)。
烤箱选择发酵功能,温度38度,再将一大盘烧开的水放进烤箱,将面包坯放进去二次发酵。时间大约40分钟。
烤箱上下管温度175度,大约25分钟即可。各家烤箱脾气不同,烤的时候要经常看着点,如果上色过快别忘记加盖锡纸,别上色过头了。
小贴士
我用的果酱是自己做的,比较粘稠,所以卷得比较厚。如果外面买的果酱太稀的话,只能薄薄抹一层,不然面包会太湿。
高粉我用的风筝,这个方子蛋液和牛奶量刚刚合适,如果换了其它面粉吸水量不同,可以把蛋液的分量稍作调整。