好吃的柔软拉丝的中种抹茶蔓越莓吐司简单易学的做法

记录自己做过的面包。用70%中种法，总含水量为68%。是目前为止做过的最好最柔软的吐司啦！

用料  

柔软拉丝的中种抹茶蔓越莓吐司的做法  

1. 1、打好中种面团，室温发酵两个小时，然后放进冰箱冷藏。我一般是下午6点左右开始做面包。
   
   2、水合面团部分直接在打面盆里面完成。用筷子拌均匀后，在打面盆上盖上湿毛巾，连打面盆，打面勾一起放冰箱里面冷藏。

2. 下午6点左右开工！
   
   1、称好酵母，黄油和盐(这两样东西称在一个碟子里面就不会发生忘记放盐的情况……别问我为什么知道😂)
   
   2、把酵母放打面盆里，放点水化开(视频里没做到，我后来想起的)，再把种种面团一块块剪好扔进去。

3. 放水合部分面团。
   
   这里我得到一个教训是，把水合部分直接在打面盆里完成，再一起放冰箱里冷藏。
   
   既可以洗少一个碗，又不会粘到你怀疑人生，还可以减少面团的损耗。真是一举n得呢✌️

4. 开始打面。厨师机还是博世小5。这是一个68%含水量的面团，粘是正常 状态
   
   

5. 
   1、3档2分钟。
   2、4档2分钟。
   
   这次的中种面团跟水合面团状态接近，非常好融合，4分钟就可以拉出粗锯齿洞洞的厚膜了……但是这个并不是加黄油的好时机哈
   
   还有，我这次造作的带上手套检查面团😊以为可以防粘……然并卵……它只是从粘手改为粘手套而已！还是老实手上抹水或者抹油吧！
   
   

6. 3、5档1分钟。
   
   我打到这个这个状态就准备加黄油啦。
   
   是的，手套被抛弃了，亲手沾水上阵✌️

7. 加黄油和盐
   
   可以把软化好的黄油压进面团里这样可以帮助它们更快更好的揉合在一起。

8. 4、慢速2档1分钟
   
   状态接近的黄油和面团非常好融合，1分钟搞掂。
   
   曾经年少无知的我，不知听谁说，为了降低夏天的面温，可以把冷冻状态下的黄油直接扔进面团里……Oh my god.…真是信了他的鬼……答应我，千万别那样做！请各位务必用正确的姿势去降低夏天的面温。比如说连盆带面团放冰箱里冷藏。又比如说把面粉放去冷冻一小时左右。再比如说开空调……

9. 5、5档1分钟
   
   当看见黄油跟面团揉合的差不多了，就可以提高档速啦！我提到5档打了一分钟就达到了视频中的状态。洞洞是光滑的。整个面团可以像拉皮筋那样感觉到既有弹性，又可以拉很长。
   
   唯一的遗憾是我至今不能像别人那样子拉出一片大大的薄膜……

10. 全程一共打了7分钟左右。团圆，测面温。
    
    27.6。面温不算理想，最佳的面温在22~26度之间。一般如果面团温度超过了28度，就可以放到冰箱的急冻那里冻一会儿去补救一下。
    
    差那么一度左右，我就不管它了。各位自行斟酌哈。

11. 盖上湿毛巾，再在上面放一个盆子，然后定时。
    
    室温29度，一发先调45分钟。最后一共发了55分钟。

12. 分割3等份，放保鲜盒松弛20分钟。
    
    图中小碟子的黄油不是忘记加进面团里的哈，而是等吐司出炉时候涂表皮的。

13. 一次擀卷
    
    
    

14. 室温松弛20分钟。

15. 二次擀卷，加蔓越莓干。
    
    咦，不是说抹茶跟红豆更配的吗，为什么不放红豆而放蔓越莓干？呵呵，那是因为我把蜜红豆做成了红豆沙😳
    
    不过放蔓越莓也很好吃

16. 二发。温度37(烤箱发酵温度高两度，所以调35)，湿度80%，醒发45分钟。

17. 时间到，大约8分满，拿出来。
    
    烤箱预热。这次采用风炉模式，150度30分钟。

18. 出炉啦

19. 终于达到了理想的状态，柔软，拉丝!

20. 组织细腻，说明我的面团最后的状态是打对的。

小贴士

这是一个含水量为68%的面团，尽量不要手揉哈。