巴布卡面包怎么做才好吃,最正宗的巴布卡面包制作方法

用料  

巴布卡面包的做法  

1. 125克低筋，140克中筋粉、90克牛奶、40克细砂糖、1个全蛋，半个蛋白（15克，剩余的蛋液用于后续涂面用）、4克酵母放入厨师机筒搅拌，先低速1档，再2档，柔成光滑的团。

2. 加入70克黄油和2克盐，揉光滑。盖上保鲜膜，冷藏20分钟，便于擀，时可以操作。

3. 巧克力隔水预先融化或直接用巧克力酱。

4. 核桃、榛子切成碎末，各60克。

5. 一分为二，擀成大椭圆形，与模具长度一样。

6. 将80克巧克力酱均匀涂在面皮表面，周边留半厘米，可折叠，再洒上核桃末。

7. 小心卷起来后，放速冻5分钟，让巧克力凝固变硬。

8. 从中一分为二，一头不切断，像麻花一样绞织好，放入模具，放入35度的蒸箱，发酵大概60分钟，主要看面团的状态有无发酵蓬松。

9. 发酵至8分，然后表面涂上一层蛋液，洒些扁桃仁片，盖上盖子。

10. 175度预热好，中三层，烤15分钟，再转150度，25分钟。喜欢脆皮的，可取掉盖子，180度预热好，再烤4分钟。

11. 冷却切片。