不会整形也可以随便做做的全麦减肥小餐包 碱水球的做法步骤及图解,美味正宗的不会整形也可以随便做做的全麦减肥小餐包 碱水球做法

一般来说，碱水面包碱水球的口感都比较扎实。我喜欢紧实的口感，但也希望内芯可以稍微柔软一点。
家里没有烘焙碱了，就用现成的枧水兑水代替。味道稍微有点不一样，但上色和味道，都还是有碱水面包的特有味道的。

用料  

不会整形也可以随便做做的全麦减肥小餐包 碱水球的做法  

1. 所有干性材料倒入搅拌缸。

2. 加水，先慢后快，揉成光滑的面团。
   因为全麦粉比较多，虽然加了少量面筋粉帮忙起筋，但还是很难揉出手套膜。所以不要太为难自己，好好揉透，揉到出厚膜就可以了。
   最后加入软化黄油，再次揉匀。这点黄油的量很少，不影响减肥，但可以帮助面团不沾手，成品有奶香，还是很值得的。

3. 面团取出，无需充分发酵，静置半小时松弛即可。
   为防止表面风干，可以扣个碗，或者封保鲜膜。
   冬天可以放在温暖处，夏天室温太高酌情放冰箱冷藏。

4. 半小时后，用刮板切割成小团。
   为了在烤盘里的放置间距最大，我用计算器算好份量，上电子秤，切成块，并且滚圆（是不是很强迫症……）

5. 为了节约松弛时间，借用了包包子的方法，先擀成厚圆片，折叠成圆球。
   所有面团折叠完，差不多松弛了几分钟了，重头再来一遍。底部要捏紧，不留缝隙。
   注意！
   一定要底部捏紧，不然碱水泡进去就不好吃了。
   
   这个面团含水量不算低，可以捏得住的。
   最后每个面团尽量收成圆形，而不是半圆形。

6. 没有烘焙碱，还剩两小瓶做月饼的枧水，也是碱水的一种，拿来凑合用用。
   用了一个很小的锅，斜放（因为水量太少没办法）。
   1瓶枧水倒锅里，再用空瓶兑5瓶清水进去，煮至底部冒出少量微泡，关小火，维持这个状态。
   因为枧水的碱性远远不如烘焙碱，所以要借用贝果的方式，煮一下表面。

7. 正反面各煮15-20秒，不用久煮。
   捞出充分沥干，摆放在烤盘上。

8. 在烤盘上垫油纸油布都可以。
   一行三个，一行两个，间隔码好。无需等待发酵，直接厨房✂️开始剪口。在小球顶部1/3的位置剪，放心剪，不会有问题的。
   实测剪两刀的十字形，比只剪一刀要好看。

9. 喜欢硬实口感的无需发酵。
   喜欢松软口感的可以发酵30-40分钟即可，不用特别充分。
   期间烤箱预热。

10. 烤箱充分预热后，开始烤。保持170℃左右烤20分钟即可。
    烤完不用等到凉透，想吃就可以随时拿出来吃了。
    不能烤太久，会硬。预热也是为了防止表皮烤得太硬太厚。
    

11. 因为表皮煮过，所以有一层类似贝果的紧实感。因为煮和烤的时间都不太久，所以这层耐嚼表皮比较薄。喜欢厚皮的可以适量久煮。
    表皮确实有碱水的味道。裂口膨胀的花纹色差明显，内部发酵得很好，很松软。
    味道还是可以接受的。