纯粹是偷懒,没用中种,为消耗奶油奶酪和黑裸麦,自己配的方子。一试之下,口感,组织,真的不错!搭配的果干恰到好处,强烈推荐~
缺的图片以后再补吧,好吃才是王道~😜
用料
高筋粉 | 260克 |
黑裸麦粉 | 40克 |
奶油奶酪(安佳) | 85克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋清 | 50克 |
耐糖干酵母 | 4.5克 |
牛奶 | 135克 |
黄油 | 35克 |
黑加仑干 | 30~50克 |
黑麦乳酪果干土司的做法
除换黄油之外的其他材料投入面包机,一个和面程序后投入黄油,再走一个和面程序,至完全扩展状态,出膜。
面包机取出面团后稍微揉一下,放冰箱5℃~7℃左右冷藏,一发(时间不宜超过17小时,5-12小时即可)。一发完成的标志是,戳洞不回缩,面团两倍大(不够两倍大则放在在室温再发酵)
室温(19℃左右)松弛十分钟,均分三份。松弛好的面团应该不算粘手,如果粘手就是过头了,加点高粉尽量动作快一点。
一次擀卷,撒果料,卷起,松弛,再二次擀卷,进土司盒二发。
室温发酵八分满(我不会告诉你我是在阳台上用午后暖阳发酵了一个钟😜)
预热好烤箱,中下层上下火180℃,加盖,25~30分钟。
出炉震膜倒扣脱模晾凉~
不怕烫的轻轻撕开……
再撕……
片片情~
奶酪味,轻软绵软一级棒!
小贴士
1.全麦或黑麦加入,都会让面团比较容易粘手,动作要快点。
2.容易上色,要注意点。
3.烤黑麦全麦的面包,温度相对要高些哦。