🍞伯爵茶奶酪软欧是我们家最爱的软欧面包。
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🍊奶酥吐司就像甜甜的少女,因为加了伯爵茶有着佛手柑的特殊香气,那就是个性格清冷的贵族少女吧。
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🌿内馅加了奶油奶酪,
口感超级清新香甜!
配方依旧是用零卡糖代替绝大部分糖,甜度不减,热量更低。
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✨容量:可以做2个450g的长方形吐司或者1个450g和2个10×10×10的方吐司。
用料
吐司面团 | |
牛奶 | 290克 |
川宁伯爵茶包 | 2袋 |
山茶花高筋粉 | 500克 |
糖 | 35克 |
零卡糖(没有就换成等量糖) | 30克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
鲜酵母 | 13克 |
总统淡黄油 | 40克 |
奶酥馅 | |
总统黄油 | 70克 |
零卡糖(可换成等量糖) | 40克 |
奶粉 | 55克 |
牛奶 | 25克 |
奶油奶酪(没有可不加) | 适量 |
伯爵茶奶酥奶酪吐司(低糖)的做法
牛奶浸泡伯爵茶包冷藏过夜。吐司面团里除了黄油以外的材料揉成团。浸泡过的茶包,拆开,把茶叶碎都放入面团。
揉到没有干粉后,加酵母。
继续揉至能拉出厚膜。
加入软化的黄油继续揉。
揉出薄膜,锯齿边缘很圆滑。
把揉好的面团整理成团进行一发。
发酵到面团两倍大。
面团一发的过程中,做奶酥馅料。黄油室温软化。
加入糖,打发或者搅拌均匀。
加入奶粉拌匀。
加入牛奶。
搅拌好的奶酥馅。
吐司面团一发完成以后,分割成3个150克左右的面团和 2个225克左右的面团。揉圆醒发20分钟。(我做的是450g的吐司和2个10×10×10的方吐司。)
醒发好的面团擀成长方形。涂抹上奶酥馅,中间再涂一层软化好的奶油奶酪(没有可不放),撒几颗葡萄干。
卷成长条松弛15分钟。
松弛好的面团擀成长条,自上而下卷紧,收口向下,奶酥要包在面团里面。放紧吐司盒最后发酵。
10×10×10的方吐司盒里,放一个225g的面团卷。
温度36度,湿度80,发酵50-60分钟至吐司盒九分满。
放进预热好的烤箱中下层180度,40分钟。中间上色以后顶部盖锡纸。
香甜软糯!