磅蛋糕是一款含油量比较高的甜品,因传统配方的低粉、黄油、糖和蛋液都各1磅,所以取名“磅蛋糕”,让人又爱又恨。夏天我一般是不做的,但入秋后就又活跃了,这个周末的下午茶就安排磅蛋糕吧~
讲真,传统配方的含糖量实在太高了,所以我重新调整了配方,进行了减糖,为了使口感更轻盈,我还加入两种风味:
上层是柠檬口味,下层则用了抹茶,两者都能很好地减淡黄油带来的厚重感。中间层我还加了秋季限定美味,糖渍栗子,刚好昨天是霜降,好应景~~
(假装三亚也入秋了…明明还是短袖横行…)
【走壹说】
1、磅蛋糕模具尺寸:
长24cm;宽7.5cm;高5.5cm
其他尺寸的模具根据体积换算。
2、无盐黄油需提前室温软化。
3、刷表面糖水目的:可以让整个蛋糕更加湿润,就算放到隔天,口感也依然很好。
4、稍微放凉马上包上保鲜膜(还有余温,不是彻底放凉),目的:锁住水份。
用料
无盐黄油(室温软化) | 173g |
细砂糖 | 142g |
全蛋液(室温) | 155g |
糖渍栗子 | 6个 |
【柠檬部分】 | |
柠檬擦丝 | 1个柠檬的量 |
泡打粉 | 1.4g |
低粉 | 110g |
【抹茶部分】 | |
抹茶粉 | 8g |
泡打粉 | 0.7g |
低粉 | 47g |
【表层糖水】 | |
糖 | 15g |
水 | 25g |
柠檬汁 | 25g |
朗姆酒 | 10g |
双色栗子磅蛋糕的做法
看完视频再动手,成功率更高哦~
黄油+细砂糖,打发至发白。
鸡蛋打散,少量多次地倒入搅打均匀。每次全吸收了再加下一次的,否则容易油水分离,直到全部加完。
分成2份:一份2/3,加入柠檬部分的材料(柠檬擦丝+泡打粉+低粉);
另一份1/3,加入抹茶部分的材料(抹茶粉+泡打粉+低粉),各自搅拌均匀,装入裱花袋。
模具内壁擦黄油,撒一层低粉防粘。底层先挤入抹茶部分,中间层放入糖渍栗子;
最后用柠檬部分覆盖,用刮刀整理下表面,形成中间低、两边高的形状(成品会有好看的小山峰形状~)。
放入预热好的烤箱烘烤(180℃-40min)。
Tip:
时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱灵活调整。蛋糕快出炉时,做糖水部分。
将【表层糖水】中的所有材料倒入锅中,小火煮开即可。蛋糕出炉后,马上取出脱模
。趁热刷上刚煮好的糖水。
Tip:
这步不要省略,可以让整个蛋糕更加湿润,就算放到隔天,口感也依然很好。蛋糕不要暴露在空气中太久,晾凉一小会后,马上用保鲜膜包起来,锁住水份(锁水??美食博主走错片场…)。
吃这类蛋糕,我喜欢搭配清淡一点的茶,这次喝的是蜜桃乌龙茶,非常解腻~
好了,今天就到这咯,这款周末下午茶喜欢吗?
成品图~~
成品图~~
成品图~~
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小贴士
【走壹说】
1、磅蛋糕模具尺寸:
长24cm;宽7.5cm;高5.5cm
其他尺寸的模具根据体积换算。
2、无盐黄油需提前室温软化。
3、刷表面糖水目的:可以让整个蛋糕更加湿润,就算放到隔天,口感也依然很好。
4、稍微放凉马上包上保鲜膜(还有余温,不是彻底放凉),目的:锁住水份。