趁靓仔外出,偷偷将他的英红九号金毫茶打成粉,打算做甜品。第一个念头就是红茶磅蛋糕,但一种口味又太单调,思前想后,还是觉得配个焦糖味的磅蛋糕比较合适。
做了一款焦糖酱,简直是万用酱料。平时拿来抹蛋糕,面包都非常美味。做蛋糕时添加一些,可以调成焦糖味的蛋糕。浓度调稠一点还可以做蛋糕的淋面。
用料
黄油 | 100 |
砂糖 | 60 |
盐 | 1 |
全蛋液 | 85 |
卡士原态酪乳 | 50 |
低粉 | 110 |
泡打粉 | 2 |
红茶味: | |
上述面糊1/2的量 | |
红茶粉 | 2 |
焦糖味: | |
上述面糊1/2的量 | |
海盐奶油焦糖酱 | 20 |
刷面糖水: | |
砂糖 | 16 |
水 | 40 |
红茶焦糖双色磅蛋糕的做法
软化的黄油打发至光滑状。分2次加入砂糖打发至乳霜状。将蛋液打散,分三次加入黄油,每一次加入都需要充分的打发(至少需要两分钟)。
接着加入盐,二分之一量的酸奶。充分的打发。再加入剩下的酸奶充分的打发。
接着加入盐,二分之一量的酸奶。充分的打发。再加入剩下的酸奶充分的打发。
低粉及泡打粉过筛,加入。翻拌至光滑光泽状态。面糊翻拌匀后,均分成两份。
模具垫油纸。取均分的1/2量面糊,加入用磨豆机磨细的红茶粉。翻拌均匀,倒入模具的底部。剩下的1/2量面糊,加入20g焦糖酱,翻拌均匀,倒是模具上层。即红茶味铺底层,焦糖味铺上层。模具两边缘抹高,中间凹陷成弧形。
175度烤20分钟,改为170度,烤35分钟。烤的时候煮糖水至沸。蛋糕烤好后乘热脱模,温热时每面刷糖水至吸不进水。还温热时裹保鲜膜。