轻食·无油🍊香橙戚风｜低糖低卡也美味的做法步骤及图解,美味正宗的轻食·无油🍊香橙戚风｜低糖低卡也美味做法

畏惧热量的解馋办法，挡不住的清新橙🍊香！

受 启发，
就是正常的戚风流程，只不过少了油，自己做了几次都没问题，
戚风新手谨慎尝试。

组织细腻感会稍差一点，口感比正常戚风干一些，
但依然是好吃的。

如果要做无油原味戚风，就用牛奶/水替代步骤3的橙汁。
无油伯爵红茶戚风_title_a

配方为6寸中空模的量。
4寸请减半，8寸请翻倍。

用料  

轻食·无油🍊香橙戚风｜低糖低卡也美味的做法  

1. 分离蛋黄和蛋清，蛋清放冰箱冷藏备用。

2. 准备橙皮屑：
   橙子表皮抹盐，搓洗掉果蜡，冲净，厨房纸擦干，
   用奶酪刨刀轻轻地刨下橙皮屑，大概1.5~2g左右，备用。
   
   （注意不要刨掉白瓤部分，会发苦）如果实在没有刨皮刀，就不要橙皮屑也行，但香味会差一些。

3. 挤橙汁：
   橙子对半切开，挤出橙汁，可以用勺子辅助刮一刮，
   过滤掉果肉和籽之后，取40g橙汁备用。
   
   如果挤出来的橙汁不够，就加点水兑到40g。
   
   同时预热烤箱180度

4. 做蛋黄糊：
   橙汁、橙皮屑、2个蛋黄，混合搅打至细腻，
   筛入38g低粉，划Z字拌匀至无干粉即可。

5. 拌好的蛋黄糊比较浓稠

6. 打蛋白霜：
   取出冷藏的蛋白，分3次加入15g糖，打至干性发泡，
   关闭打蛋器，手动划两圈，垂直提起打蛋器，基本为直立小尖角

7. 混合蛋糕糊：
   取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽Z字拌匀后，
   再加1/3，刮刀翻拌均匀，
   最后倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀

8. 蛋糕糊从10-20cm高处倒入模具，
   插一根筷子进去来回划几下，让蛋糕糊分布均匀，
   刮刀抹平表面，
   轻轻震出剩余大气泡，

9. 烘烤：
   放入烤箱中下层，
   温度调至165-170度，烤30min左右。
   
   蛋糕从顶峰开始回落后，轻拍无沙沙声，就是熟了。（打开烤箱就是扑鼻的清新橙🍊香）

10. 出炉：
    将模具在距离桌面10厘米左右的地方摔下，震出热气，
    立即倒扣晾晾。

11. 放凉后脱模，不会徒手脱的就和我一样就用脱模刀辅助吧，丑是丑点，但自己吃无所谓哈哈哈

12. 看组织，气孔会比正常戚风大一些，不那么细腻，但依然是好吃的~
    
    密封冷藏可以放3天。

小贴士

1.烘烤温度请根据自家烤箱脾性调节，用平时的戚风温度就好。
烘烤时间请根据温度、蛋糕状态灵活调整。

2.低粉用量请根据面粉吸水性调整。

3.用代糖完全没问题，我用的就是赤藓糖醇，不影响蛋白打发和稳定度。
没有代糖、不想放白糖也可以不放，一样可以做，但口味会差点。