好吃的《懒人厨房》焦糖薄脆蛋糕卷简单易学的做法

焦糖酱、甘纳许、意式奶油霜等半成品辅料制成后注意密封冷藏放置，可以在短期内继续使用，非常适用于提高甜品店、私房甜品的产品出品效率。焦糖酱迷人的焦甜香尤其诱人，婶设计的这款是用焦糖卷结合薄脆片，甜香柔软与香脆对撞，好吃到炸，强烈建议一试~

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用料  

《懒人厨房》焦糖薄脆蛋糕卷的做法  

1. 先做焦糖酱：砂糖入锅，小火烧到浅焦色，加入同期烧开的淡奶油，小心烫！可到婶的平台看视频比较直观

2. 牛奶与玉米油搅打乳化完毕，再与混合过筛的粉类混合，加入蛋黄搅拌，最后加入焦糖酱

3. 糖分2次加入蛋白，打发蛋白至稳定湿发，与蛋黄面糊混拌后，装入垫好油纸的金盘

4. 烤盘放入预热烤箱中下层，上下火160烤20分钟左右

5. 烤制期间将淡奶油打至6成发，与软化芝士混合后，留出部分冷藏备用，余下加入25克焦糖酱打至顺滑挺拔

6. 蛋糕取出冷却翻面后抹上焦糖奶油霜，卷裹冷藏定型，切边；

7. 备用奶油霜加入20克焦糖酱打至8成发，装入裱花袋，给蛋糕卷织个春天的围脖

8. 装点焦糖酱进纸裱花袋挤淋，再洒上薄脆片，好吃到转圈圈啊，败给从内而外的焦糖香

9. 拍照时就是各种香味扑鼻，口水吞咽

10. 余下的焦糖酱装瓶，可以加入奶茶、咖啡、冰淇淋、纸杯蛋糕等做口味和外形提升

11. 焦香软甜，抹吐司也是极好的

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小贴士

1. 出炉前上火可加烤1~2分钟，这样更容易均匀上色，防止潮湿卷裹中粘连，但要把握好度哦以免烤干；

2. 焦糖酱量大于使用量，会余下一半左右，量若太小不便制作，不建议减量；

3. 熬酱、做卷、装饰三个大步骤用到不同工具，流程上有交叉，要合理安排制作时间，做好步骤之间的衔接；

4. 建议先切片再行表面装饰，以免食用时不便操作分切；蛋糕卷的围脖装饰可有可无，比婶懒的可以直接涂抹；

5. 薄脆新鲜食用口感很好，香脆不腻，口感冲击绝佳，一定要最后洒，否则被奶油、焦糖覆盖吸潮很快就失去脆性。