《懒人厨房》奶油棉花蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的《懒人厨房》奶油棉花蛋糕做法

多年前跟随下厨房达人做过一次棉花蛋糕，现在在我的作品里应该还能看到。经过几年的实践，自认技术有了提高，于是按自己对材料的理解和模具量新写配方试验了一次，感受是棉花蛋糕口感独特，组织绵密而又软润弹性，入口蛋香浓郁润泽不干。集合并放大了其他类型蛋糕的优点，操作难度却未增加多少，值得尝试。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》奶油棉花蛋糕的做法  

1. 准备工作：称重材料，筛好低粉，模具铺好油纸，将一整颗鸡蛋和三个蛋黄以及淡奶油一起搅拌，另余三个蛋白冷藏待用

2. 黄油加热至沸腾，快速倒入过筛的低粉充分搅拌熟化，这一步很象烫面戚风，不过这里是纯黄油烫面

3. 稍微冷却降温后分三次加入炼乳，轻柔搅拌至二者融合，吃透炼乳的糊质明显油亮，细腻

4. 分多次将蛋黄液加入面糊，轻柔翻拌，每次蛋黄液完全吸收后再加下一次，最后的糊质略浓稠，有一定流动性

5. 打发蛋白方法和戚风基本相同，打至粗发后，加柠檬汁和微盐，分三次加入白砂糖，中-高-中速度打到接近湿性发泡，再低速整理气泡，提起打蛋头有结实的小弯钩；分次与蛋黄糊拌和，蛋糕糊质状态很类似芝士蛋糕糊

6. 倒入模具轻震，盆壁余下一点蛋糕糊加入适量巧克力酱（配方外）画出千叶纹路,烤箱预热上管150下管170，烤盘倒热水，隔水浴法烤20分钟。调温到上140下160再烤20分钟。图片可明显看到蛋糕膨发的整个过程

7. 取出降温，冷藏一夜取出，表面裂纹回缩了不少，如果再刷点稀释果酱什么的，更不易察觉。此处什么也没有刷，裸体呈现

8. 切开时手感绵实，刀面没有一点粘连，组织细密，拎起来象橡皮一样弹软。入口蛋香，润泽，一抿化开。话说一块蛋糕算下来用了两个蛋，不好吃都不科学啊~~

9. 如果对戚风操作已驾轻就熟，烫面和海绵也涉足过，又喜欢芝士蛋糕口味的焙友，建议试试这款，看看我们挑剔的舌头能否吃出棉花蛋糕的特质

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小贴士

1. 蛋白打发加盐这一点众说纷纭，加与不加都有支持者。个人操作体会是加盐后打发时间略长一点，蛋白状态稳定细腻气泡少，类似一次性加入全部白糖打发的状态。如有达人有理论解释，还望能留言赐教加盐的可行性；

2. 如果很在意表面裂纹，烤制温度需要再行微量调整。低温长烤原则上可以减少裂纹的产生，但要注意避免过低温度，以免烤不熟；

3. 蛋黄液加入时一定要分次，保证面糊吃透液体，彻底吸收；

4. 实在没有淡奶油可用等量牛奶替换，但炼乳是关键原料，不建议替换；

5. 隔水浴法即在烤盘内加入热水，放入烤箱，上放烤网和模具进行烤制；

6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重