侄女生日,每年都给她制作一款特别的蛋糕。她的小名与火有关,又特别爱吃火锅,加上前一阵市面上有一款牛油火锅锅底的蛋糕,但外形没啥食欲。于是婶设想了这款从锅底到锅把到锅都能吃的鸳鸯火锅蛋糕,侄女乐坏了^_^详细的制作步骤和视频在平台上可查阅。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将挑选后收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
蛋糕主体 | |
鸡蛋 | 7个(带壳60克) |
低粉 | 120克 |
白砂糖 | 70+15克 |
玉米油 | 56克 |
牛奶 | 70克 |
奶酪 | 35克 |
白醋 | 微量 |
锅底+把手: | |
黑巧 | 200克 |
白巧 | 65克 |
夹馅: | |
安佳奶酪 | 130克 |
白巧 | 30克 |
淡奶油 | 300克 |
糖粉 | 10+25克 |
好时草莓糖浆 | 适量 |
蓝莓树莓 | 适量 |
份量: 6寸鸳鸯锅蛋糕一个; |
《懒人厨房》鸳鸯火锅蛋糕的做法
先做轻芝蛋糕体,玉米油+牛奶+15克糖搅打乳化拌入隔水软化的奶酪,倒入过筛的低粉拌和,加入蛋黄。蛋白分次加70克糖打至湿性与干性之间
蛋白糊和蛋黄糊拌和均匀,分别倒入6寸和8寸模具,入预热150度烤箱中下层,上下火烤40和60分钟,出炉震模倒扣,脱模晾凉
隔水融化黑巧装入裱花袋,在不锈钢碗底淋出镂空巧克力造型碗,碗口直径22cm左右。顺便把锅盖也挤好,如图竖立放置
隔水融化65克白巧,将未用完的黑巧倒入,再次淋到锅底做加固定。脱模后翻转放置待用;
两个蛋糕都切片备用,奶酪隔水软化加入30克白巧和10克糖粉融合;淡奶油加25糖粉打至6成发,与白巧乳酪拌和备用。准备工作这才做完,开始组装。最底层最小直径蛋糕片铺底,树莓切半包裹边缘,挤奶油酱,摆好水果盖一层蛋糕片,侧面切蛋糕圆环包裹,继续奶油酱+水果
最后一层铺蛋糕片和围边后,中间挤八卦形分割两边,一边用奶油酱原色铺底,一边用加了草莓糖浆的奶油酱铺底,雏形初现
余下的奶油酱在外圈分色挤围,将不规则的边缘覆盖并营造一种火锅溢出的效果。准备干辣椒、花椒、八角、山萘、香叶、桂皮、姜葱大枣等配料(配方外)分别装饰红白锅;插入凝固的巧克力锅把,完工
一锅从锅把、锅底、锅、配料都能吃的蛋糕火锅,哇哦~
我们一起吃了一顿真正的火锅,再用它来降降火,绝配,赫赫;
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小贴士
1. 芝士还是铁塔、总统等好用,安佳的始终颗粒多,建议过筛使用;
2. 火锅底选用平底不锈钢碗,提供一个平面让蛋糕稳固,同时也保证加入蛋糕体不至于崩裂巧克力锅底;
3. 锅把根据巧克力量可多做1~2只,以防制作时意外损坏;
4. 巧克力挤锅底时注意均匀分布用量,尽量保证锅底单位面积的网格均匀,可以承载重量;
5. 巧克力碗脱膜若有困难,可用吹风略吹几秒,锅沿可用加热过的刀具切割在前,这样更便于脱模;组装蛋糕前先加热碗底部粘于蛋糕垫上,以免组装完成再移动损坏蛋糕;