今天在家间隙时间做了点玛德琳搭配下午茶,说起里惭愧,做烘焙不短时间,竟然没怎么做过玛德琳。上次做小玛,是在教室赶鸭子上架做了两大盘,小肚子虽然出来了,但是吃起来我觉得并没有那么好吃。今天我又认真的做了一回,而且用上了PH大师的方子,出炉一吃,妈呀,很好吃啊,外酥里嫩,入口即化...我之前做的那是什么鬼啊!!!!
用料
低粉75g | |
泡打粉2g | |
全蛋75g | |
香草精1g | |
糖70g | |
澄清奶油75g |
黄油先小火煮开
因为用到75克的澄清黄油,所以我煮了110g黄油,最后过滤完刚好够75g煮到水泡变小,颜色略微变深一点点,马上离火放凉
这个时候黄油略微有一点点坚果的香气将放凉的黄油过滤掉渣,获得澄清黄油。
我用厨房纸巾直接过滤的,没有用滤网,可以过滤的非常干净。全蛋和糖一起搅拌到糖溶化。
不是打发,搅拌时候尽量不要混入太多空气。加入香草精拌匀
筛入面粉和泡打粉,继续搅拌均匀
倒入澄清黄油,拌匀
将拌匀的面糊盖好保鲜膜,静置10-15分钟
用裱花袋将面糊装到模子里,7分或8分即可
放入预热200度的烤箱,10-12分钟分钟左右。
小贴士
静置的过程可以让面糊充分的融合均匀,是小玛组织完美的关键。
组织好的小玛,在烤箱里面会出现如同小山峰一样的小肚子,如上图。
PH这个方子的小玛,热着吃和凉着吃,味道真心不太一样,但是都很好吃。