巧克力布朗尼（共计：199 克）
30 克……细砂糖
30 克……红糖/赤砂糖
45 克……全蛋
51 克……黄油
11 克……面粉
4 克……可可粉
28 克……64%黑巧克力(anjari 64%,Valrhona)
步骤：
1、将黄油和巧克力在水浴锅上融化。
2、将全蛋与砂糖混合搅打后加入“步骤1”融化的混合物，最后再将过筛的面粉和可可粉加入拌匀。
3、铺入方形模具内放入170℃的烤箱中烘烤约10分钟。
帕林内薄脆层（共计：100 克）
53 克……榛子帕林内
26 克……薄脆片
21 克……64%黑巧克力(anjari 64%,Valrhona)
步骤：
1、将帕林内与巧克力在水浴锅上融化。
2、加入薄脆片拌匀后，摊铺在烤熟的巧克力布朗尼上。
3、静置待其凝固。
4、用手指形硅胶模具的配套扣模裁切成椭圆手指形状。
柚子甘纳许夹心（共计：150 克）
104 克……35%白巧克力 (Ivoire 35%，Valrhona)
9 克……淡奶油
36 克……日本柚子果茸
1 克……柚子皮屑
步骤：
1、将巧克力融化。
2、将淡奶油、果茸、皮屑混合加热煮沸后倒在巧克力上。
3、用手持均质机（Bamix®）充分均质乳化后，倒入小号的手指模具内，速冻。
基础英式奶酱（共计：120 克）
46 克……淡奶油
46 克……牛奶
19 克……蛋黄
9 克……细砂糖
步骤：
1、将淡奶油和牛奶混合煮沸，然后倒在提前混合打撒的蛋黄和砂糖上拌匀。
2、再全部倒回平底锅内，中火加热煮至82℃（保持搅拌）。
牛奶榛子巧克力慕斯（共计：500 克）
111 克……基础英式奶酱*
7 克……吉利丁液
218 克……35%牛奶巧克力（法芙娜：Azélia）
164 克……淡奶油
步骤：
1、将巧克力融化。
2、将吉利丁液加入到温热的英式奶酱中拌融，分次倒在融化的巧克力中，用胶刮刀搅拌乳化至光滑均匀。
3、降温至32℃时，将半打发的淡奶油分2-3次加入拌匀后，挤入模具内约1/2满。
4、再将柚子甘纳许夹心放入，再继续挤满慕斯，速冻。
柚子淋面（共计：199 克）
21 克……水
42 克……细砂糖
42 克……葡萄糖浆
29 克……甜炼乳
23 克……吉利丁液
42 克……柚子灵感巧克力（法芙娜）
适量 ……黄色色素
步骤：
1、将砂糖、水、色粉和葡萄糖浆一起加热煮至103℃。
2、加入吉利丁液拌融后倒在炼乳和柚子巧克力上。
3、用手持均质机充分搅拌乳化后静置待用（保鲜膜贴面密封冷藏隔夜）。
装饰甘纳许块（共计：100 克）
43 克……淡奶油
4 克……转化糖浆
38 克……64%黑巧克力（法芙娜：Manjari）
15 克……有盐黄油
步骤：
1、将淡奶油与转化糖浆一起混合煮沸。
2、缓慢倒在巧克力上并用胶刮刀搅拌至光滑细腻状态。
3、再用手持均质机（Bamix®）充分乳化后，倒入小方形模具内，速冻。
甘纳许块的淋面（共计：102 克）
11 克……水
22 克……细砂糖
22 克……葡萄糖浆
14 克……甜炼乳
11 克……吉利丁液
22 克……35%牛奶巧克力（法芙娜：Azélia）
步骤：
1、将砂糖、水和葡萄糖浆一起加热煮至103℃。
2、加入吉利丁液拌融后倒在炼乳和巧克力上。
3、用手持均质机充分搅拌乳化后静置降温（保鲜膜贴面密封冷藏隔夜）。
4、回温至32℃淋在冷冻的小方块甘纳许上。
巧克力沙布列（共计：100.3 克）
42 克……低筋面粉
7 克……可可粉
5 克……杏仁粉
23 克……黄油
15 克……糖粉
0.3克……盐
8 克……全蛋液
步骤：
1、将软化的黄油与糖粉在搅拌缸内用扁桨搅打，之后加入面粉、杏仁粉、可可粉和盐拌匀。
2、再将全蛋液加入搅拌呈面团状，然后擀压至3毫米厚度，用模具附带的裁切模具裁切为手指形。
3、入烤箱以150℃烘烤约9分钟。
图片
组装&装饰
1、将柚子淋面回温至32℃，淋在脱模的手指形牛奶榛子巧克力慕斯上。
2、放在提前裁切好的巧克力布朗尼上。
3、顶部放一片巧克力沙布列，再装饰一块淋面的装饰甘纳许块。
4、最后点缀金箔纸完成。
用料
| 鸡蛋 | 个 |
柚子闪电手指慕斯的做法
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