外婆要过十二年一遇的闰六月生日💐,一心想着要为她老人家做个健康美味的蛋糕🎂,所以潜心研究了这款好吃无负担的蛋糕,这里感谢六一snowy的天使蛋糕方子 ,在此基础上做了改动,希望朋友们能够喜欢。(请大家一定要从头到尾看完整!😇)
我的蛋糕坯是8寸的,要做6寸的朋友可以材料减半。
蛋糕模具用的是不沾活底模具(附蛋糕切片,取蛋糕秘籍)😆!
用料
一.蛋糕坯 | 8寸柠檬天使蛋糕 |
蛋清 | 6个约200克 |
低粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 20克 |
柠檬皮屑 | 5克 |
盐 | 0.8克 |
香草精 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
二.慕斯 | |
酸奶(不是酸奶饮品) | 200克 |
奶油奶酪 | 250克 |
椰浆 | 225克 |
鱼胶粉 | 25克 |
鲜凤梨 | 350克 |
蜂蜜 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
甜菊叶 | 适量 |
玫瑰酱(可选) | 适量 |
凤梨椰奶慕斯蛋糕(无蛋黄无油无糖)的做法
准备材料,要注意的是柠檬皮屑千万不要刮到白色的部分,只要黄色的部分,不然会苦。
蛋清放入无油无水的打蛋盆,加入柠汁用电动打蛋器打起泡,加入盐和香草精,继续打发至硬性发泡(短而尖的小角)。面粉和淀粉混合过筛,分2次加入打发的蛋清,翻拌至无干粉,加入柠檬皮屑和葡萄干,稍稍拌均匀。
烤箱160°C预热10分钟,期间把蛋糕糊倒入模具,轻轻震出气泡,磨平表面。
入烤箱160°C烤制35分钟,出炉倒扣晾凉脱模。
将蛋糕切成两片备用。凤梨切成小丁,入锅中加入甜菊叶,文火熬成浓稠的酱,放凉待用。
奶油奶酪隔水融化,加入适量蜂蜜,用蛋抽打至细腻无颗粒,加入朗姆酒和酸奶拌匀。
鱼胶粉用温水化开成无颗粒状态,加入椰浆,用小火加热至顺滑,放凉备用。
放凉的椰浆分三次入奶酪糊,每次搅拌均匀再倒下一次,全部加入后再放入菠萝酱拌匀。慕斯液齐活儿啦!取一片蛋糕放在蛋糕模具底部,刷一层玫瑰酱,倒入一半慕斯液,再盖上另一片蛋糕,放入冰箱冷藏1个小时。
再刷一层玫瑰酱,倒入剩下的慕斯液,冷藏4个小时以上。
将成品放在高杯上,用吹风机在模具周围吹一圈,轻轻松松脱模啦!在蛋糕表面用巧克力裱花笔写字,画图案,装饰上水果、软糖等,就成功啦!
我是装饰无能,各位朋友一定比我棒!
小贴士
1.蛋糕切片技巧:取一段棉线(比蛋糕周长要长),捏住棉线拦腰绕蛋糕一周,棉线两端交叉,双手各执一端向相反方向平行拉动,棉线慢慢勒入蛋糕体,直到割穿整个蛋糕。(原理类似切黄油或者奶酪的绳子)
2.取蛋糕技巧:将活底包裹上一层锡纸,开口向下,放入模具中,模具底部再包上一层锡纸,这样有利于慕斯液不外漏。
慕斯蛋糕做成脱模后,揭起包裹在活底上的开口,握住锡纸的四个脚,把慕斯蛋糕“抬”到你准备好的容器中。