从失败中总结经验教训,做的戚风蛋糕越来越好了。
这是一款低油,低糖的戚风蛋糕。
想吃但怕胖的你,还在犹豫什么,动手试做一次吧
用料
鸡蛋 | 3个(蛋清,蛋黄分离) |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 35克(分成5g和30g) |
低筋面粉 | 60克 |
柠檬汁 | 6~10滴 |
6寸蛋糕模具 | 1个 |
低油低糖的6寸戚风蛋糕🍰的做法
将准备好的牛奶,玉米油,细砂糖,依次倒入干净的容器内,搅拌至充分乳化。
将分离好的蛋黄倒入搅拌好的溶液中,再次充分搅拌。
将准备好的低筋面粉筛入搅拌好的溶液中,搅拌至无颗粒,光滑的面糊,待用。(这里特别注意的是搅拌时候的手法,划“Z”字形搅拌,动作轻柔,以免面糊起筋,后续导致蛋糕缩腰)
将分离出来的蛋清,放在一个无水无油干净的容器内,加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器打发,其过程中分三次加入剩下的细砂糖。
蛋白打发至有小弯钩
将打发好的蛋白霜,分三次加入面糊中,其中重要的是翻拌,动作要快,以防消泡,烤出来的蛋糕塌陷。
翻拌好的蛋糕糊倒入6寸模具,轻轻震荡几下,使蛋糕糊里的大气泡震出来。(切记模具无需刷油,放油纸)
烤箱需提前预热(220℃预热5min)将模具放置烤架上置于中层。上下火150℃,烤45~50分。
将烤好的蛋糕模具取出,震荡几下,倒扣,彻底凉了以后,进行脱模。
尽情享用美食吧
小贴士
①鸡蛋一定要是新鲜的,因为新鲜的鸡蛋直接决定蛋白霜的成于败。
②柠檬汁是一定要加的,加了柠檬汁的蛋糕蛋腥味基本没有了。
③打发蛋白时,砂糖加入蛋白的时机也不能忽视,糖一定不要一次加进去,分三次加。
先低速搅打蛋白,10秒内就会出现大粗泡状。这时加入一定比例的砂糖,当出现均匀细腻的泡沫时第二次加糖,当出现纹路时第三次加糖。
过早加入,会阻碍蛋白泡发,但若过迟,则蛋白泡沫的稳定性差,而且白糖也不易打化,还会因此导致蛋白搅打过头。要注意砂糖要沿着盆壁渐渐加入,不要一股脑往蛋白中央一倒,要不然已打起的蛋白霜可能就会消泡了。
④蛋糕模具倒扣,一定要彻底凉了,再脱模。否则会缩腰。