低油低糖戚风蛋糕🍰（6寸8寸）的做法步骤及图解,美味正宗的低油低糖戚风蛋糕🍰（6寸8寸）做法

这个配方做出来的蛋糕胚承重力非常好👍，可以做多层的蛋糕毫无压力。


建议使用加高模具，如果使用普通模具，面糊倒到八分满为止，剩下的面糊可以做一个纸杯蛋糕。 如果面糊高度高于模具的8分满，成品顶部容易裂！！

单看这个糖量可能不算低糖，但是也要看面粉的数量呀，有的做出来比正常的甜，那是消泡啦，导致蛋糕糊变少，甜的密度就大了哦。

【重点】：每个品牌的面粉吸水度都不一样，目前我使用过两个品牌的低筋面粉做过此配方：

75g牛奶，95g新良低筋面粉

80g牛奶，90g美玫低筋面粉

用料  

低油低糖戚风蛋糕🍰（6寸8寸）的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，蛋白拿去冷冻，蛋黄里放入糖，油，牛奶

2. 搅拌至糖溶化，液体上面呈现小气泡。如果是冰牛奶和冰鸡蛋可以隔盆温热水帮助混合和 乳化。

3. 筛入低筋面粉

4. 一字法或Z字法翻拌均匀

5. 烤箱150度预热10分钟。蛋白放入柠檬汁，糖分三次加入

6. 第一次加入糖，蛋白呈大粗泡状态

7. 第二次加入白砂糖，蛋白变得细腻

8. 第三次加入白砂糖，蛋白变的更细腻，并且蛋白呈很光滑很亮的状态。

9. 蛋白最后打发到 提起打蛋器呈小尖尖的状态（如图）

10. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀

11. 在倒入剩余的蛋白中，轻轻翻拌均匀

12. 混合好的状态

13. 蛋白糊倒入模具，震出大气泡，放入烤箱。120-150度之间烘烤40分钟左右。（温度和时间仅供参考）

14. 烤好后，从烤箱拿出来震出热气，倒扣晾凉。

15. 这是用的6寸普通模具，蛋糕糊偏多顶部开裂。

16. 脱模之后的样子🧡