介素一个属于甜品滴季节,任你再怎么狂嗑蛋糕、巧克力、奶油……也没有丝毫的心理负担,就算长肉,也早被厚厚的衣服给遮的严严实实,谁也发现不了,呀哈哈哈哈~~~
因为想吃,所以有动力去做,最近迷上了香蕉戚风的美妙滋味,一连几天每天都做一个,送朋友,送亲戚,送邻居,人情关系真是做到满分,自己的那点小小口福之欲也得到了最大程度的满足,玩烘焙真素件很美好滴事呀~~~
做好的戚风蛋糕切小块,装在白瓷盘子里,来回挤上香浓的巧克力酱,随意撒上一些杏仁薄片,放上一只精美的甜品叉,再来一杯咖啡,一块儿来品味这个绝对享受的冬日下午茶吧~~~
用料
18厘米烟筒戚风模 | |
---A蛋黄糊--- | |
蛋黄4个 | |
细砂糖30克 | |
低筋面粉75克、 | |
盐一小撮、 | |
色拉油50ml、 | |
水50ml、 | |
香蕉泥113克 | |
金朗姆酒2/3大匙、 | |
柠檬汁1小匙 | |
---B蛋白糊--- | |
蛋白5个、 | |
柠檬汁少许、 | |
细砂糖40克 |
绝对享受的下午茶甜点【金朗姆香蕉戚风蛋糕】的做法
香蕉用叉子压成泥,拌入一小匙柠檬汁,避免氧化变黑。
低筋面粉加盐混合过筛两次备用。
烤箱预热175度,蛋白蛋黄分离。
蛋黄分三次加入糖搅拌至颜色变浅,加入香蕉泥拌匀。
缓慢加入色拉油拌匀,接着加入水拌匀,再加入金朗姆酒拌匀,最后筛入低筋面粉拌匀放一旁备用
蛋白内滴入少许柠檬汁,用电动打蛋器中速开打,中途分三次加入细砂糖。
蛋白打至接近干性发泡(即有圆锥形尖角),挑起三分之一蛋白入蛋黄糊中用刮刀拌匀。
再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,用刮刀拌匀。
从一定高度慢慢将混合好的蛋糕糊倒入模具中,用手指压住烟筒震出大气泡。
将模具放入烤箱,降至170度,烤40分钟。
出炉后即刻合不倒扣,彻底凉后脱模。
小贴士
TIPS:
1、在分离蛋清的时候,最好准备一个干净无油的小碗,先把蛋清分离到小碗里,再把小碗里的蛋清倒入大盆,这样可以防止如果突然蛋黄破碎,就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。
2、在打发蛋白的时候,加几滴柠檬汁,便于蛋白的快速打发及其稳定性。
3、翻拌手法一定是像炒菜一样的,从下往上翻拌,切不可划圈搅拌,会消泡的。
4、当面糊拌好后,可以在模具的上壁涂抹上面糊,利于戚风蛋糕的拔高
5、戚风蛋糕最后的脱模,也是非常难滴,很有可能明明烤成功的戚风蛋糕,最后就毁在脱模上了,我是专门败了一把脱模刀,帮助脱模,效果还不错