根据日本烘焙师配方改良的版本,蓬松轻盈,口感湿润,操作简单,快来试试吧
用料
香蕉 | 75克 |
柠檬汁 | 3克 |
朗姆酒 | 3克 |
蛋清 | 3个 |
砂糖 | 37克 |
蛋黄 | 3个 |
玉米油 | 23克 |
净水 | 3.7克 |
低筋面粉 | 48.5克 |
香蕉戚风蛋糕的做法
香蕉去掉筋膜,加入柠檬汁,朗姆酒,尽可能的压碎
蛋黄蛋清分开,蛋黄倒入香蕉泥中搅拌均匀
面粉过筛
依次加入植物油,水,过筛好的面粉,每加入一种原料都要搅拌均匀
蛋清加入白砂糖充分打发,加入一点柠檬汁更稳定
打好的蛋白分两次加入香蕉泥中,搅拌均匀
倒入模具,震两下
烤箱提前预热,150度烤1小时
取出后用力震两下,倒扣晾凉,充分冷却后脱模
小贴士
TIPS:
1.蛋清充分打发。在打发成块前停下即可
2.蛋清与蛋黄糊混合时温柔一点,别消泡太多。
3.烤完一定要震模,并且倒扣。彻底凉透才能脱模,不然会回缩