由于之前在蛋糕店学习过一段时间,蛋糕店用的千层皮配方都需要加大量的糖和淡奶油,虽然皮的效果很好,但是成本造价有点高,家庭版的并不需要那么复杂,辗转反侧,后来自己也试过很多配方,都大大小小差强人意,直到前两天,师傅把她在外面学习时学到的一个配方发给我,这两天尝试了一下,确实很不错,并且用到的配方材料也很简单,在这分享给喜欢吃甜品的你们
步骤2一定要细看,你可以学会很多,放配料的时候一定要按顺序,这是一个了不起的烘焙小知识哦
用料
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 500克 |
生粉 | 60克 |
油 | 20克 |
糖 | 50克 |
超软的千层皮班戟皮的做法
首先把糖,油,鸡蛋放到一个盆里搅匀,最好是搅拌到糖差不多融化
往蛋液盆里加低粉,生粉,搅拌至无大颗粒,液体浓稠,这里要注意的是不能先加牛奶,一定是先加粉哦,不然做出来的班戟皮液会筛掉很多粉,那么配方原料用量就不对了
(这个是蛋糕师傅教我的,做蛋糕也是按这个步骤,先是油水糖鸡蛋,再加面粉类,最后放牛奶,这样面粉就能被完全溶解而不是形成大量颗粒)最后加入牛奶搅拌均匀,呈现面糊状,用筛子过滤一遍,过滤好的成品放冰箱冷藏一到两小时,效果更好
榴莲千层,建议16张皮,放四层榴莲
班戟,用电磁炉最好小火800℃,这样皮不会焦,并且颜色很好看
芒果千层,建议14张皮,放三层芒果
小贴士
1.这个配方用量够差不多两个八寸千层的量,如果是家里做着自己吃的建议材料减半
2.油我没有具体说是什么油,像黄油,家里用的调和油,或者店铺用的色拉油,可以根据自己的情况,但是菜籽油就不是很建议了,会有味道
3.生粉如果没有,可以改成玉米淀粉或者木薯粉,虽然我没试过,但是感觉这三个在意义上没有什么很大区别,在其他方子里有见过
4.调好的千层液可以放3天左右,不是商用建议用量减半,最好两天内用完,没用完一定要放冰箱冷藏